味噌マッシュポテトとサムギョプサル煮
調理時間 150分2人前評価 3.9 (33)作者 うまいレシピ
チェ・ガンロクシェフの繊細な技術が光る料理で、豆乳で茹でてあっさりとしたサムギョプサルと、味噌で風味を最大限に引き出した滑らかなポテトソースの調和が絶品です。
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材料2人前
- 豚バラ肉（サムギョプサル）500g
- 豆乳1L
- 水1700ml
- じゃがいも2個
- ブロッコリー1株
- 醤油100ml
- 清酒100ml
- みりん大さじ6.5
- 砂糖大さじ4
- バター大さじ5
- 西京味噌大さじ1
- 練りからし小さじ1
作り方
工程 0
鍋に豆乳1Lと水1Lを混ぜ、サムギョプサル500gを入れて強火で沸騰させ、弱火にして90分茹でます。こうすると豚肉の臭みと脂を効果的に取り除けます。
00:00/ 90:00工程 一
茹で上がった肉を冷水でしっかり洗い、表面の不純物を取り除き、冷まして準備します。
使うもの：水 1700ml
工程 二
じゃがいもは皮付きのままオーブンまたは蒸し器に入れ、90度で1時間10分蒸します。皮付きで蒸すと水分が過剰に入らず、べたつきません。
使うもの：じゃがいも 2個
00:00/ 70:00工程 三
蒸したじゃがいもの皮をむき、熱いうちに目の細かいざるで裏ごしして、とても滑らかな状態にします。この工程がマッシュポテトの食感を決めます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 四
ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、70度のスチームで30分蒸します。低温で蒸すとシャキシャキした食感と甘みが引き立ちます。
使うもの：ブロッコリー 1株
00:00/ 30:00工程 五
冷ましたサムギョプサルは厚めの四角形に切ります。このとき、食感が硬くなりがちな肉の端の部分や余分な脂身は軽く取り除きます。
工程 六
フライパンに水700ml、醤油100ml、清酒100ml、みりん100ml、砂糖50gを混ぜて煮汁を作り、肉を入れて30分煮詰めます。
00:00/ 30:00工程 七
煮詰めた煮汁のうち200～225mlを別に取り、西京味噌大さじ1を加えて泡立て器でよく溶き、味噌ソースを作ります。
工程 八
鍋に裏ごししたじゃがいもとバター75gを入れ、弱火で混ぜながら、用意した味噌ソースを少しずつ加え、滑らかな濃度になるまで混ぜます。
使うもの：じゃがいも 2個
工程 九
器に出来上がったポテトソースをたっぷり敷き、その上にサムギョプサル煮とブロッコリーをのせ、練りからしを添えて完成です。
使うもの：ブロッコリー 1株練りからし 小さじ1
【補足】
豚肉を刺す際に竹串を使うと、金属製よりも抵抗感を感じやすく、火の通り具合を把握しやすいです。ポテトソースを作る際、煮汁を一度に入れるとダマになりやすいので、必ず数回に分けて加えながら混ぜてください。西京味噌がない場合は、練りからしを多めに使うと独特の風味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1434kcal | 52g | 83g | 89g | 45g | 3294mg |
