半乾燥イカ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
半乾燥イカを使うことで、調理中に水分が出ず、コリコリとした食感が絶品のイカ炒めです。ピリ辛のタレと半熟の目玉焼きをのせて、丼ぶりとして楽しむのにぴったりです。
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材料2人前
- 半乾燥イカ3杯
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- キャベツ0.3個
- にんにく3個
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- いりごま大さじ0.5
- サラダ油10ml
- 卵3個
- ご飯2杯
作り方
工程 0
玉ねぎ1個は千切りにし、長ねぎ1本は斜め切りにします。青唐辛子3本は小口切りにし、キャベツひとつかみは食べやすい大きさにざく切りにして準備します。
工程 一
にんにく3片を包丁の腹で潰してから細かく刻み、大さじ1分を作ります。にんにくは調理直前に刻むと香りが格段に強く、風味が良くなります。
使うもの：にんにく 3個
00:00/ 01:00工程 二
半乾燥イカ3杯は流水で軽く洗い、胴体と足を食べやすい一口大に切ります。半乾燥イカを使うと調理中に水分が出ず、仕上がりがすっきりします。
使うもの：半乾燥イカ 3杯
工程 三
ボウルに、みじん切りにんにく大さじ1、濃口醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、みりん大さじ1、水あめ大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。
工程 四
熱したフライパンにサラダ油をひき、下処理した玉ねぎと長ねぎを先に入れて炒めます。この時、塩を少々ふって味をつけると野菜の甘みが引き立ち、下味がつきます。
使うもの：サラダ油 10ml玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 五
玉ねぎが透き通り、しんなりしてきたら、下処理した半乾燥イカを加えて一緒に炒めます。イカの身が白く変色し、火が通るまでしっかり混ぜながら炒めます。
使うもの：半乾燥イカ 3杯玉ねぎ 1個
工程 六
イカがある程度火が通ったら、キャベツ、青唐辛子と先に作った合わせダレをすべて加えます。タレが焦げないように中強火で手早く炒めることで、水分が出ずに鍋の香りが生きます。
使うもの：青唐辛子 3個キャベツ 0.3個
工程 七
材料にタレが全体に絡み、野菜が程よく火が通ったら、いりごまをたっぷりふって仕上げます。香ばしい香りが立ったら火を止め、余熱でさらに一度混ぜます。
使うもの：いりごま 大さじ0.5
工程 八
別のフライパンにサラダ油をひき、卵3個を割り入れて半熟の目玉焼きを作ります。黄身を崩さずに焼くことで、後でご飯と混ぜた時にコクが倍増します。
使うもの：サラダ油 10mlご飯 2杯
工程 九
器に温かいご飯を盛り、その上に完成したイカ炒めと目玉焼きをのせます。黄身を崩してピリ辛のタレと一緒に混ぜて食べると、さらに美味しくいただけます。
使うもの：ご飯 2杯
【補足】
半乾燥イカを使うと、通常の生イカより水分が少ないため、炒め物の際に水っぽくならず、食感が格段にもちもちします。合わせダレを事前に作って少し置いておくと、粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになり、味に深みが出ます。野菜を炒める時に塩を少々加えると、野菜自体の風味が引き立ち、水分が出やすくなります。目玉焼きは必ず半熟にし、黄身のコクがピリ辛のタレと調和するようにするのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 862kcal | 48g | 110g | 24g | 26g | 1206mg |
