韓国かぼちゃと豚肉のチゲ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のスープに柔らかい豚肉と韓国かぼちゃが絡み合い、ご飯が進むこと間違いなしのチゲです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚肉（チゲ用）450g
- 韓国かぼちゃ2/3個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/4個
- 青唐辛子2個
- 昆布だし1.2L
- サラダ油大さじ2
- 粉唐辛子大さじ3
- アンチョビソース大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- こしょう少々
作り方
工程 0
豚肉はチゲ用に用意し、一口大に切ります。韓国かぼちゃは半月切りに、玉ねぎとにんじんは千切りに、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。こう切ることで材料に均等に火が通り、食感も良くなります。
使うもの：韓国かぼちゃ 2/3個にんじん 1/4個青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1/2個
工程 一
鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で熱したら豚肉を入れ、血の色がなくなるまで炒めます。肉の表面が焼けたら料理酒大さじ1を加えて臭みを取ります。
工程 二
肉がある程度焼けたら粉唐辛子大さじ3を加え、肉に粉唐辛子がよく絡むように1分ほどさらに炒めます。こうすることでコチュギルムが出て、チゲがより辛くなります。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3
00:00/ 01:00工程 三
昆布だし1.2Lを注ぎ、強火で沸かします。沸騰したら中火にし、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、にんじんを加えます。野菜が柔らかくなるまで5〜7分煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 2/3個にんじん 1/4個玉ねぎ 1/2個
00:00/ 07:00工程 四
野菜がある程度煮えたら、アンチョビソース大さじ1、アミの塩辛大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々を加えて味を調えます。アミの塩辛はスープの味を見ながら少しずつ加え、塩辛くなりすぎないようにします。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1
工程 五
最後に長ねぎと青唐辛子を加え、ひと煮立ちしたら火を止めます。長ねぎと青唐辛子は最後に入れることで香りが立ち、シャキシャキした食感が残ります。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本
【補足】
豚肉はチゲ用に用意し、血抜きをして使うと臭みが少なくなります。粉唐辛子を先に炒めてコチュギルム（ごま油）を出すと、チゲに深みと辛味が増します。昆布だしはあらかじめ取っておくか、昆布を水に浸して使うと便利です。アミの塩辛はスープの味を見ながら少しずつ加え、塩辛くなりすぎないように調整してください。長ねぎと青唐辛子は最後に入れることで香りが立ち、食感も良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 356kcal | 23g | 12g | 32g | 5g | 785mg |
