トマトソースでうま味を加えた辛いカルビ蒸し
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
コチュジャンだれにトマトソースを加えて、上品なうま味を最大限に引き出した辛いカルビ蒸しです。血抜きしたカルビを醤油ベースで先に煮て、臭みを抑え、柔らかい食感に仕上げたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- カルビ1.8kg
- 水1000ml
- 焼酎90ml
- 濃口醤油大さじ6
- ローリエ5枚
- 玉ねぎ0.5個
- トマトソース180ml
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 水あめ大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子2個
- わけぎ30g
作り方
工程 0
カルビの筋を取り除き、骨の節に沿って1本ずつ切ります。冷水に1時間以上浸して血抜きをしっかり行うと、臭みが出ません。
使うもの：カルビ 1.8kg水 1000ml
00:00/ 60:00工程 一
鍋に下処理したカルビを入れ、水1L、焼酎90ml、濃口醤油90ml、ローリエを加えます。煮汁がほとんどなくなるまで、強火から中火に調節しながら煮詰めます。
使うもの：ローリエ 5枚カルビ 1.8kg
工程 二
煮汁が煮詰まったらローリエを取り出して捨て、煮えたカルビは一旦別の器に移します。この工程で肉に下味がつき、肉質が柔らかくなります。
使うもの：ローリエ 5枚カルビ 1.8kg
工程 三
残った煮汁に、千切りにした玉ねぎ、トマトソース180ml、にんにく（みじん切り）大さじ3、水あめ大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、うま味調味料大さじ0.5、こしょうを加えます。ソースがとろりとするまで混ぜながら煮ます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 0.5個
工程 四
出来上がったソースに、別に取り出しておいたカルビを戻し入れます。肉の表面にタレが均等に絡むようにヘラでよく混ぜながら、さらに少し煮詰めます。
使うもの：カルビ 1.8kg
工程 五
細かく切った青唐辛子とわけぎを上に散らして仕上げます。ピリッとした香りとシャキシャキした食感が加わり、料理の完成度が高まります。
使うもの：青唐辛子 2個わけぎ 30g
【補足】
トマトソースは辛いだれと調和し、深いうま味を出す重要な材料なので、ぜひ加えてみてください。カルビを先に醤油と焼酎で煮詰めると、肉の内部まで味が染み込み、臭みをしっかり取ることができます。ソースを作る際にうま味調味料を少量加えると、専門店レベルの豊かな味わいを実現できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1774kcal | 108g | 53g | 123g | 29g | 2945mg |
