スンドゥブ ツナキムチチゲ
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
ツナの油のうま味が染み込んだキムチスープに、柔らかなおぼろ豆腐とシャキシャキの野菜が合わさった、熱々で深い風味の〆のチゲ。
#🏕️ キャンプ#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- カットキムチ450g
- ツナ缶1個
- おぼろ豆腐300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- しいたけ50g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- クッカンジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 砂糖大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ3
作り方
工程 0
ツナ缶の油をすべて鍋に入れ、中火にかけて予熱します。油が熱くなったら、長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ0.5個を半月切りにして加え、木べらで混ぜながら炒め、ねぎと玉ねぎの香りを十分に出します。こうしてツナの油を使うと、素早く深い味が染み込み、チゲのベースになります。
使うもの：ツナ缶 1個玉ねぎ 0.5個
工程 一
玉ねぎが透明になりしんなりするまで強火で1〜2分炒め続け、カットキムチ450gを加え、粉唐辛子大さじ1と砂糖大さじ0.5を加えて2分間炒めます。キムチが炒められて香りが立ったら、粉唐辛子が焦げないように注意しながら混ぜ、キムチの甘みと辛みを引き出します。この段階で香味材料がしっかりとなじみ、チゲの核となる味が決まります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3玉ねぎ 0.5個
00:00/ 04:00工程 二
キムチを炒めている間に、しいたけ1個をスライスし、青唐辛子1本を斜め切りにして準備します。キムチの漬け汁を少し加えてひたひたになるまで煮詰め、ソースがとろっとしてきたら水250mlを加え、中火で煮ます。キムチの漬け汁を先に使ってグレージングするように煮詰めると、水を加えたときに味が素早く出て、焦げ付きを防げます。
工程 三
沸騰し始めたら、しいたけと青唐辛子を加えて1分ほどさらに煮込み、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて混ぜます。スープがぐつぐつ沸騰したら、ダシダ少々（2つまみ）を加えてうま味を補います。キムチの塩気が強いので、醤油は最小限にし、おぼろ豆腐を加えたときに薄まらないように調整します。
使うもの：おぼろ豆腐 300gしいたけ 50g青唐辛子 1個
00:00/ 01:00工程 四
沸騰しているスープに、おぼろ豆腐1パックをハサミで鍋底に触れないように切って入れ、ツナ缶の身を塊のまま片側にのせます。1〜2分ほどさらに煮て、おぼろ豆腐が軽く温まったら火を止めます。おぼろ豆腐とツナは最後に加えることで、柔らかい食感とシャキシャキ感を保ち、ツナの味がスープに染み込みます。
使うもの：おぼろ豆腐 300gツナ缶 1個
00:00/ 02:00
【補足】
ツナの油をすべて使って素早く深いうま味を出し、玉ねぎがしんなりしたらキムチを加えて温度低下を防ぎ効率的に炒めます。粉唐辛子を加えた後、キムチの漬け汁を注いで煮詰め、焦げ付きを防ぎながらグレージングで味を凝縮させます。おぼろ豆腐はハサミで鍋底に触れないように切り、ツナは塊のままのせて食感と風味を生かします。動画では、豚肉で煮る場合に豚の脂を先に引き出してキムチを炒めるバリエーションも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 344kcal | 35g | 30g | 11g | 12g | 3480mg |
