イムジャンのポッポカルビ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
はちみつで下味をつけて柔らかくした骨付き三枚肉を、雪焼き技法で焼き上げ、甘辛いタレが深く染み込んで、もちもちとした食感と肉汁が豊かです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚の骨付き三枚肉2個
- はちみつ大さじ1
- 玉ねぎ1個
- にんにく0個
- こしょう小さじ0.5
- イムジャンオッシ大さじ6
- 水0ml
- みりん大さじ0
- ごま油大さじ0
- 醤油大さじ2
- 大根0個
- 細かい粉唐辛子10g
- にんにく（みじん切り）10g
- 長ねぎのみじん切り大さじ1.5
- 塩大さじ0.3
- うま味調味料小さじ0.3
- 梅シロップ大さじ0.1
- アミの塩辛大さじ0.2
- 酢大さじ0.5
- サンチュ0枚
- サムジャン大さじ0
作り方
工程 0
豚の骨付き三枚肉2個を斧で10cmの長さに一気に切ります。骨の粉が少なくなるよう印をつけてから一気に切り、肉が付いている部分は切り込みを入れて広げます。
工程 一
広げた肉の脂身側に深く切り込みを入れ、薄く均一に広げます。骨の形が不揃いでも、できるだけ薄く広げてタレがよく染み込むようにします。
工程 二
肉の両面にはちみつを半スプーンずつ塗り、肉を柔らかくします。甘みが先に染み込み、タレがなじみやすくなり、加熱時に甘みがほのかになります。
使うもの：はちみつ 大さじ1
工程 三
玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、こしょう少々を加えてミキサーに、醤油（イムジャンオッシ）6スプーン、水少々、みりん少々、ごま油少々、醤油を追加して混ぜ、タレを作ります。味を見て、塩辛さと甘さを控えめに調整します。
使うもの：イムジャンオッシ 大さじ6にんにく 0個玉ねぎ 1個醤油 大さじ2
工程 四
タレに肉を漬け込み、一晩熟成させます。甘みが先に染み込むことで塩味がなじみやすくなり、二日間熟成させた効果が得られます。
工程 五
大根を0.3cmの厚さに切り、水250g、粉唐辛子10g、にんにく（みじん切り）10g、長ねぎのみじん切り1.5スプーン、塩5g、うま味調味料1g、梅シロップ1.5g、アミの塩辛3g、酢大さじ0.5に漬けて水気を切り、シャキシャキにします。
使うもの：にんにく 0個大根 0個
工程 六
炭火を強く起こしたグリルに、タレに漬けた肉をのせ、強火で軽く焼きます。タレが焦げないように、軽く焼けたらすぐに取り出します。
工程 七
一度焼いた肉を冷凍庫に5分入れて冷まします。タレが深く染み込むように繰り返します。
00:00/ 05:00工程 八
冷凍後、再び強火のグリルにのせ、タレを塗りながら両面を焼いて仕上げます。外はカリッと、中は柔らかく焼き上がります。
【補足】
骨付き三枚肉を斧で一気に切ると、骨の粉が少なく、下処理が楽です。はちみつを先に塗ると、肉が柔らかくなり、甘みがほのかに染み込みます。雪焼き技法で焼いて冷凍を繰り返すと、タレが深く染み込み、熟成した味わいになります。脂身の部分に深く切り込みを入れると、タレがよく染み込み、食感が良くなります。動画では、はちみつのみを塗ったバージョンも比較して焼いています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1205kcal | 80g | 42g | 82g | 18g | 3533mg |
