豚汁（とんじる）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
薄切りバラ肉とじゃがいも、にんじん、大根などの根菜を炒めて深い味わいを出した日本風味噌汁です。ごぼうとしょうがが入り、臭みがなくさっぱりとした豊かなうま味を感じられます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍱 お弁当
材料2人前
- じゃがいも1個
- にんじん0.3個
- 大根0.1個
- ごぼう100g
- 長ねぎ1本
- 薄切りバラ肉200g
- 昆布10g
- かつお節2握り
- 味噌大さじ2
- しょうが5g
- にんにく2個
- 水800ml
作り方
工程 0
じゃがいも、にんじん、大根を一口大に切って準備します。ごぼうは包丁の先を使って鉛筆を削るように薄く削り取ります。こうすると食感が柔らかく、だしがよく染みます。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 0.3個ごぼう 100g大根 0.1個
工程 一
長ねぎは白い部分と青い部分に分けて、薄く小口切りにしておきます。白い部分は調理時に入れ、青い部分は最後の飾りに使います。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 二
冷水に昆布を入れ、弱火で10分間煮ます。ごくわずかに泡が立つ程度の温度で煮ると、グルタミン酸が壊れずに澄んだだしが取れます。
使うもの：昆布 10g水 800ml
00:00/ 10:00工程 三
昆布を取り出した後、火を強めてかつお節を二つかみ入れ、だしを取ったらざるで濾します。長時間煮ると苦味が出るので注意してください。
使うもの：かつお節 2握り昆布 10g
工程 四
鍋に薄切りバラ肉をたっぷり入れて炒め、肉に火が通ったら長ねぎの白い部分、じゃがいも、にんじん、大根を加えて一緒に炒め、香りを立てます。
使うもの：薄切りバラ肉 200gじゃがいも 1個にんじん 0.3個長ねぎ 1本大根 0.1個
工程 五
準備したかつおだしを注いで煮立て、切ったごぼうを加えます。だしを少し取り、味噌をざるで漉しながら溶き入れると、ダマにならずによく混ざります。
使うもの：ごぼう 100g味噌 大さじ2
工程 六
しょうがはティースプーンで皮をこそげ取り、にんにくと一緒にみじん切りにしてだしに加えます。しょうがを入れることで豚汁特有の風味が完成し、豚肉の臭みを消します。
使うもの：しょうが 5gにんにく 2個
工程 七
ひと煮立ちさせたら器に盛り、あらかじめ切っておいた長ねぎの青い部分をのせて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
昆布とかつお節は高温で長時間煮るとうま味成分が壊れるので、温度調節がポイントです。ごぼうとしょうがは豚汁の味を決める必須材料なので、省略しないほうが良いでしょう。しょうがの皮はティースプーンでこそげ取ると無駄なく簡単に剥けます。味噌は一度に全部入れず、味を見ながら少しずつ加えて調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 577kcal | 20g | 31g | 42g | 4g | 913mg |
