ウグァン僧侶のエリンギ醤油焼き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
厚切りのエリンギに丁寧に切り込みを入れ、味がよく染み込んだ精進焼き料理です。もちもちとした食感と甘辛い風味が絶品です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- エリンギ4個
- 塩少々
- 濃口醤油大さじ2
- 梅大さじ1
- えごま油大さじ1
- 野菜だし大さじ2
- 米あめ大さじ1
- 青唐辛子1個
- 松の実少々
作り方
工程 0
エリンギに格子状に切り込みを入れます。胴体部分は味が染み込みやすいように深く、上部は軽く入れて形を整えます。
使うもの：エリンギ 4個
工程 一
沸騰したお湯に塩を少々入れ、下処理したエリンギを入れて軽く茹でます。この工程はきのこ特有の臭みを取るためです。
使うもの：エリンギ 4個塩 少々
工程 二
茹でたエリンギを取り出し、キッチンペーパーでしっかり押さえながら水分を完全に拭き取ります。水分が残っていると、後でタレの味付けが難しくなります。
使うもの：エリンギ 4個
工程 三
油をひかない乾いたフライパンにエリンギをのせ、中火で水分を飛ばしながらこんがりと焼きます。
使うもの：エリンギ 4個
工程 四
醤油、梅エキス、生えごま油、野菜だし、米あめを混ぜて作ったタレをフライパンに注ぎ、エリンギに艶が出て味が染み込むまで煮詰めます。
使うもの：エリンギ 4個えごま油 大さじ1野菜だし 大さじ2米あめ 大さじ1
工程 五
青唐辛子と松の実をとても細かく刻んで準備します。よく焼けたエリンギの上に刻んだ唐辛子と松の実を飾って仕上げます。
使うもの：エリンギ 4個青唐辛子 1個松の実 少々
【補足】
きのこに深く切り込みを入れると、厚い内部まで味が均一に染み込みます。沸騰した塩水でさっと茹でると、きのこ特有の臭みをきれいに取れます。フライパンで焼く前に水分をしっかり拭き取らないと、タレを加えた時に味が薄まります。飾りに使う松の実と唐辛子はできるだけ細かく刻むと、食感が滑らかで見た目も美しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 106kcal | 4g | 15g | 9g | 7g | 1303mg |
