レジェンドチャジャンミョン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
こっくりとした食感とチュンジャンの旨味が大爆発する、家庭で炒めたチャジャンミョン。水分がなくパサパサしたソースがポイント。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サラダ油30ml
- 玉ねぎ2個
- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 豚肉150g
- うま味調味料小さじ0.5
- チュンジャン75g
- 中華麺1人分
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で熱します。気泡がフライパンの中心まで上がってきたら火を止め、油を別の容器に取り出して冷まします。こうして油の不純物を取り除き、きれいな状態で使います。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 一
油をひいていないフライパンに玉ねぎの1/3を入れ、中火で炒めて水分をできるだけ飛ばします。玉ねぎが透き通ってきたら残りの玉ねぎの1/3を加え、サラダ油を少々入れてよく炒めます。玉ねぎの熱が十分に上がり、水分が抜けるのがポイントです。
使うもの：サラダ油 30ml玉ねぎ 2個
工程 二
砂糖を加えてカラメル化するまでパサパサになるように炒め、醤油を少しずつ加えて焦がし炒めします。ソースがパサパサになってきたら豚肉を投入し、80%火が通るまで炒めます。カラメル化で深い甘みが出ます。
使うもの：砂糖 大さじ1豚肉 150g
工程 三
豚肉が80%火が通ったら残りの玉ねぎを加えて炒めます。水分がまったく出ないように強火で素早く炒めます。水分がないのが旨味の芸術です。
使うもの：玉ねぎ 2個豚肉 150g
工程 四
うま味調味料を加えて旨味を増し、チュンジャンを投入して勢いよく炒め、ソースを完成させます。ソースがとろりとパサパサになるまで2分間炒めます。チュンジャンの風味がしっかりと生きています。
使うもの：うま味調味料 小さじ0.5チュンジャン 75g
00:00/ 02:00工程 五
別に中華麺を茹でて水気を切り、ソースと和えます。ソースが麺によく絡むように1分間さらに炒めます。完成したチャジャンミョンをすぐに食べます。
使うもの：中華麺 1人分
00:00/ 01:00
【補足】
玉ねぎを油なしで先に炒めて水分を最大限に取り除くと、水分がなくパサパサしたソースになります。砂糖をカラメル化し、醤油を焦がし炒めして深い甘みと旨味を出すのがコツです。豚肉が80%火が通ったら玉ねぎを加えてシャキシャキ感を保ちます。うま味調味料を加えるとお店のような旨味が爆発します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1360kcal | 50g | 139g | 66g | 35g | 3945mg |
