牛肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
調理時間 40分4人前評価 4.0 (12)作者 うまいレシピ
澄んだ深い味わいのスープに柔らかな牛バラ肉と厚切りの大根が絶妙に調和した、韓国のお正月を代表するスープ料理。臭みがなくすっきりとした味わいで、家族の集まりにぴったりです。
#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料4人前
- 牛バラ肉350g
- 大根1個
- 長ねぎ2本
- 水1300ml
- 昆布7g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 清酒45ml
- クッカンジャン大さじ1
- 焼き塩大さじ1
- 粉末だし大さじ1
- こしょう小さじ0.3
作り方
工程 0
大根550gを厚さ1cm程度の太めの千切りにします。薄く切らず、厚めにすることで煮込んだときに澄んだ深い味わいが出ます。準備した大根は脇に置いてください。
使うもの：大根 1個
工程 一
長ねぎ1本を薄切りにして準備します。束ね用の長ねぎ1本は丸ごと使い、残りの切った長ねぎは最後に加えます。長ねぎをたっぷり使うことで、澄んで美味しいスープになります。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 二
沸騰したお湯に牛バラ肉350gを入れ、蓋をせず強火で2〜3分茹でます。泡が浮かんできたら火を止め、冷水で血をきれいに洗い流します。こうすることで、水から茹でるよりも臭みや血の生臭さがすっかり取れてすっきりします。
使うもの：水 1300ml
00:00/ 03:00工程 三
洗った牛バラ肉と大根を鍋に入れ、水1.3L、昆布7g、束ね用の長ねぎ1本を加えます。蓋をして強火で10分しっかり煮込みます。スープが出てきたら次の工程に進みます。
使うもの：牛バラ肉 350g大根 1個
00:00/ 10:00工程 四
10分煮込んだら昆布を取り出します。昆布を長く置くとぬめりが出て濁るので、必ず10分で取り出してください。長ねぎはそのまま置いておきます。
使うもの：長ねぎ 2本昆布 7g
00:00/ 20:00工程 五
にんにく（みじん切り）大さじ2、清酒大さじ3、クッカンジャン大さじ1、焼き塩大さじ1、粉末だし大さじ1を加えて混ぜます。クッカンジャンは色が濁らないように大さじ1だけ入れ、残りの味付けは塩で調えます。こうすることで、すっきりとした旨味のあるスープになります。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1
工程 六
中火に落としてさらに20〜25分煮込み、大根が柔らかくなるまで煮ます。大根をとろっと柔らかくしたい場合は30分まで煮込みますが、スープが減ったら水を足して味を調えてください。美味しそうな香りがしてきたら、大根が程よく煮えた合図です。
使うもの：大根 1個水 1300ml
00:00/ 55:00工程 七
長ねぎの束を取り出し、切っておいた長ねぎをすべて加えます。最後にこしょうを4〜5回振って仕上げます。長ねぎが柔らかくなるまで煮て、深い風味を加えます。
使うもの：こしょう 小さじ0.3長ねぎ 2本
【補足】
大根は厚めに切ることで、煮込んだときに澄んだ深い味わいが出ます。牛肉は熱湯でさっと茹でて血抜きをすると、水から茹でるよりも確実に臭みが取れます。昆布は10分経ったらすぐに取り出し、ぬめりのないすっきりとしたスープに仕上げます。クッカンジャンは大さじ1だけ入れて色が濁らないようにし、塩で味を調えるとより美味しくなります。大根を柔らかく煮るにはさらに30分煮込みますが、スープが減ったら水を足してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 184kcal | 22g | 11g | 4g | 5g | 3431mg |
