コダリ（半干しスケトウダラ）のヤンニョムチキン風
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
サクサクもちもちのコダリの食感と香ばしさが調和し、甘辛いタレがチキンより10倍美味しく仕上がります。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料3人前
- 半干しスケトウダラ3尾
- 片栗粉1カップ
- 天ぷら粉100g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが10g
- にんにく3個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 清酒50ml
- 濃口醤油大さじ3
- 水あめ大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- A1ステーキソース大さじ1
- はちみつ大さじ3
- 唐辛子1個
- ごま油大さじ0.5
- いりごま大さじ1
- アーモンドスライス30g
作り方
工程 0
コダリのひれを切り落とし、流水で軽く洗った後、4～5cmのぶつ切りにし、中央を立てて切って半分に開きます。尾の部分は水分を多く含みやすくパサつきやすいので、短く切って崩れないようにします。こうすると食べるときに骨を外しながら楽しめます。
工程 一
切ったコダリをキッチンペーパーや布巾の上に置き、押さえて滴る水分だけを取り除きます。水分が多いと揚げる時に油がはね、粉が落ちてサクサク感が減ります。乾いたスポンジのように完全に乾かなくても大丈夫です。
工程 二
水分を取ったコダリに清酒をスプレーし、塩こしょうを少々ふってよく混ぜ、15分間下味をつけます。酒で臭みを消し、味がよく染み込みます。下味後、再び水分が出てこなければ成功です。
使うもの：こしょう 小さじ0.5清酒 50ml
00:00/ 15:00工程 三
長ねぎの白い部分1本を細かく切り、玉ねぎ小半分をみじん切りにし、しょうがとにんにくを粗みじんにします。唐辛子は種を取り除き、薄く斜め切りにして香りと彩りを加えます。しょうがは入れると味が大きく変わるので必ず入れてください。
使うもの：しょうが 10gにんにく 3個長ねぎ 1本唐辛子 1個
工程 四
片栗粉1カップと天ぷら粉1カップを1:1で混ぜ、コダリにたっぷりふりかけ、優しく混ぜてはたき、薄く均一にまぶします。ビニール袋で振る代わりにこうするとダマにならずきれいです。あまり丁寧にやると厚くなります。
工程 五
フライパンに油を多めに入れ、中火で予熱した後、コダリを腹側から入れて揚げ焼きにし、両面がきつね色でサクサクになるまで焼きます。約3～5分、音がして火が通ったら、キッチンペーパーに取り出して油を切ります。水分を取ったおかげで油がきれいです。
00:00/ 05:00工程 六
同じフライパンに油を少々ひき、玉ねぎを炒めて透明になったら、みじん切りの長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒めます。清酒（焼酎グラス1杯）と水少々を加えて焦げ付かないようにし、濃口醤油大さじ3、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ1、A1ステーキソース大さじ1、はちみつ大さじ3を加え、グツグツ煮詰めてとろみがつくまで約3分煮ます。
使うもの：しょうが 10gにんにく 3個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個清酒 50ml
00:00/ 03:00工程 七
タレがとろりとしたら、焼いたコダリを加えて素早く混ぜ、タレを絡めます。唐辛子、いりごま、ごま油少々、アーモンドスライスをふって香ばしさを加え、甘辛さはお好みで調整します。ざっくり絡めても大丈夫です。
使うもの：アーモンドスライス 30gいりごま 大さじ1唐辛子 1個
【補足】
コダリの尾の部分は短く切って崩れないようにし、骨を外して食べる楽しみを残すと香ばしさが倍増します。しょうがは粗みじんにして加えると味が大きく変わるので省略しないでください。片栗粉と天ぷら粉を薄くまぶし、はたいて余分な粉を落とすことでサクサク感を保ちます。余った粉はフライパンの油汚れ落としに使えます。タレは少し甘めに煮詰めるとチキンのように美味しく、甘さが苦手な方ははちみつを減らしてください。唐辛子の代わりにパプリカを使っても色と風味が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4571kcal | 15g | 189g | 9g | 34g | 4070mg |
