サバの煮付け
調理時間 25分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
柔らかい大根と弾力のあるサバの身に濃厚な味が染み込んだ煮付け。生臭さがなく風味豊かな家庭料理のおかず。
#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- さば2尾
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 水600ml
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 料理酒大さじ3
- ツナ缶の汁大さじ1
- 水あめ大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- コチュジャン大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- えごま油大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
作り方
工程 0
サバ2尾を用意し、大根1/4本を2cm厚さに厚めに切っておきます。玉ねぎ1/2個と長ねぎ1本を用意します。大きなサバを使うと身が弾力があります。
工程 一
中華鍋に水200ml、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1を入れ、弱火にかけて煮立たせます。切った大根を入れ、5分以上柔らかくなるまで先に茹でます。大根が厚いのですぐに火が通らないので、先に茹でておくと後で柔らかくなります。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 05:00工程 二
別のボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ3、濃口醤油大さじ2、ツナ缶の汁大さじ1、水あめ大さじ3、粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、こしょう少々、えごま油大さじ1、しょうが（みじん切り）少々を混ぜて合わせ調味料を作ります。えごま油で濃厚な風味を出し、しょうがで生臭さを抑えます。
使うもの：えごま油 大さじ1
工程 三
大根が5分以上茹でられたら、サバ2尾を丸ごと上にのせ、玉ねぎと長ねぎをのせます。合わせ調味料を加え、水200mlを追加で注ぎ入れ、鍋をゆすりながら全体に回します。簡単に材料を重ねます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本大根 0.3個
00:00/ 05:00工程 四
強火にかけ、グツグツと沸騰し始めるまで強く煮ます。生臭さが飛び、身が弾力になります。焦げ付かないように注意します。
工程 五
沸騰し始めたら蓋をし、中火で7分間煮詰めます。煮汁が少なくなったら完成で、火加減によって5分後に確認しながら調整します。
00:00/ 12:00
【補足】
大根を先に水で5分以上茹でると、サバを入れた後に柔らかくなります。強火で最初に強く煮立てて生臭さを完全に飛ばし、弾力のある身にします。しょうが（みじん切り）を加えると風味が良くなり、生臭さを効果的に抑えます。えごま油を使うと濃厚な煮付けになり、サラダ油で代用するとあっさりします。油大さじ1は味をまろやかにします。動画ではじゃがいもやシルエギ（大根の葉の干したもの）を追加しても良いと紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 685kcal | 20g | 40g | 66g | 24g | 1160mg |
