専門店のテンタンチゲ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした澄んだスープに、しっとりとした冷凍スケトウダラの身と大根の甘みが調和した専門店レベルの酔い覚ましチゲ。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 冷凍スケトウダラ1尾
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- 豆腐1丁
- セリ50g
- 昆布10g
- 塩大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- こしょう1g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- テンジャン大さじ0.5
- アミの塩辛大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ1
作り方
工程 0
冷凍スケトウダラ大1尾を用意し、ひれ、うろこ、内臓の黒い膜と血合いを丁寧に取り除きます。こうすると臭みが減ります。
工程 一
大きめのボウルに水2Lと塩大さじ3を入れてよく混ぜ、海水のように塩辛くしたら、下処理した冷凍スケトウダラを漬けて30分置きます。骨の血が抜け、身がしっとりして下味がつきます。
使うもの：冷凍スケトウダラ 1尾
00:00/ 30:00工程 二
長ねぎ1本の白い部分は厚めに、青い部分は飾り用に細かく切り、玉ねぎ半分はやや厚めに切ります。大根1/3個は一口大に薄切りにし、青唐辛子・赤唐辛子各2本は斜め切りに、豆腐1丁は厚めに切り、セリ50gは一口大に切って準備します。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 三
ボウルに粉唐辛子大さじ3、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）少々、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、アミの塩辛大さじ1、クッカンジャン大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1を混ぜて味噌ダレを作ります。ツナ缶の汁でさっぱりとした旨味が生きます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5ツナ缶の汁 大さじ1
工程 四
鍋に昆布1枚と切った大根を入れ、水をひたひたに注いで強火で沸かし、ぐつぐつしてきたら水を少し加えて再び沸かし、たっぷりの水を加えて3回目を沸かします。大根と昆布の旨味が十分に出て、さっぱりとした深みが生まれます。
使うもの：大根 0.3個昆布 10g
工程 五
旨味の出た昆布を取り出し、沸騰しただし汁に玉ねぎと味噌ダレの半分を入れてぐつぐつ煮ます。味が濃くなりすぎないよう半分だけ入れ、足りなければ追加します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個昆布 10g
工程 六
ぐつぐつ沸いたら、塩水に漬けた冷凍スケトウダラを入れ、強火で1分煮て、最初に浮かんでくる臭みのあるアクだけを取り除きます。新しいアクはそのままにして旨味を生かします。
使うもの：冷凍スケトウダラ 1尾
00:00/ 01:00工程 七
中火に落とし、長ねぎ、唐辛子、豆腐を入れて5分間ことこと煮ます。味が足りなければ味噌ダレを追加し、最後にセリをたっぷり入れて仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本豆腐 1丁セリ 50g
00:00/ 05:00
【補足】
冷凍スケトウダラは塩水で海水のように塩辛く30分漬けて血抜きをし、身をしっとりさせます。味噌ダレにはコチュジャンを入れず、粉唐辛子だけを使ってさっぱり感を生かします。沸騰したお湯に冷凍スケトウダラを入れて旨味を逃さず食感を保ち、大根は水を3回に分けて沸かし、甘みを十分に引き出すとスープに深みが出ます。ツナ缶の汁を加えると、煮干し醤油より旨味が強くなります。動画ではコチュジャンを混ぜたバージョンも試しましたが、さっぱり感が劣ると紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 432kcal | 48g | 28g | 15g | 8g | 11650mg |
