コダリの煮付け（コダリジョリム）
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコリコリした食感のタレが絶妙に染み込んだコダリの煮付け。半乾燥のコダリを使うことで、崩れずに歯ごたえのある食感が楽しめます。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 半乾燥コダリ1200g
- 大根0.3個
- 水300ml
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ6
- ツナ缶の汁大さじ3
- 粉唐辛子小さじ15
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- オリゴ糖大さじ3
- みりん大さじ8
- 清酒45ml
- サラダ油45ml
- 青唐辛子4個
- 長ねぎ1本
- ごま油大さじ2
- ごま10g
作り方
工程 0
コダリを寝かせてバンザイの形に広げ、ヒレをハサミで全て切り落とし、頭を切ります。胴体を3つに切って崩れにくくし、頭はエラを取り除いておきます。このように下処理すると食べやすく、頭はテンジャンチゲの出汁に使えます。
工程 一
コダリの内臓側を、水に酢をたっぷり溶かしてよくこすり洗いし、2回すすいで水気を切ります。臭みを完全に取るために、酢での洗浄は必須です。
使うもの：水 300ml
工程 二
ボウルにコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ6、ツナ缶の汁大さじ3、粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ3、みりん1/2カップ、清酒大さじ3、サラダ油大さじ3を入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレが均一に混ざり、甘辛い味になるように和えます。
工程 三
鍋に大根を一口大に切って入れ、水1.5カップ、タレ大さじ4を注ぎ、中火で煮ます。沸騰したら蓋をして中強火で5分間煮て、大根にタレを染み込ませます。大根が柔らかくなったら次の工程に進みます。
使うもの：大根 0.3個
00:00/ 05:00工程 四
下処理したコダリを鍋に入れ、残りのタレを全て注ぎます。青唐辛子4本を輪切りにして加え、沸騰したら蓋をして中強火で5分間煮ます。タレがコダリに染み込み、コリコリした食感になります。
00:00/ 05:00工程 五
コダリを裏返してタレが均一に絡むようにし、蓋をして中強火でさらに5分間煮ます。コダリがコリコリに煮えたら、煮汁が減り始めます。
00:00/ 05:00工程 六
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、煮汁が少なくなるまでタレをコダリにかけながら煮詰めます。ソースがとろりとしてコダリに絡んだら、火を弱めて仕上げます。
工程 七
ごま油大さじ2とごま大さじ1を加えて火を止めます。ごま油の風味が加わり、完成です。
使うもの：ごま油 大さじ2
【補足】
コダリは3つに切らないと調理中に崩れやすいです。頭のエラは必ず取り除き、テンジャンチゲの出汁に再利用しましょう。内臓側は酢で洗うことで臭みを完全に抑えます。大根を先に5分煮てタレのベースを作ると、コダリの味が引き立ちます。お好みで長ねぎや大豆もやしを追加する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 867kcal | 81g | 57g | 36g | 28g | 2740mg |
