ホワイト・ラグー・パスタ
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
肉を油で揚げるように炒めて風味を最大限に引き出し、白ワインとクリームで深みのあるすっきりとした味わいに仕上げたシェフのシグネチャーパスタです。
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材料1人前
- 牛ひき肉1kg
- 豚ひき肉1kg
- 玉ねぎ1個
- セロリ300g
- 白ワイン1カップ
- チキンブイヨン1.2L
- ホイップクリーム320ml
- グラナ・パダーノチーズ20g
- ローリエ2枚
- パッパルデッレ麺1人分
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- トリュフオイル5ml
- くるみ30g
作り方
工程 0
玉ねぎ200gとセロリ300gを同じくらいの大きさに細かく刻んで準備します。牛ひき肉がない場合は、牛バラ肉を自分で細かく刻んで準備しても構いません。
使うもの：牛ひき肉 1kg
工程 一
フライパンに油をたっぷりひき、牛ひき肉1kgを入れます。肉を焼くというより油で揚げるように強火でカリッと炒めることで、臭みが出ません。
工程 二
豚ひき肉1kgも別のフライパンで同様に油で揚げるように炒めます。炒める過程で塩とこしょうで下味をしっかりつけ、肉自体に味を染み込ませます。
使うもの：こしょう 小さじ1塩 大さじ1
工程 三
よく炒めた牛ひき肉と豚ひき肉を一つのフライパンに合わせます。肉から出た油と肉汁がよく混ざるように、しばらくさらに炒めます。
使うもの：牛ひき肉 1kg豚ひき肉 1kg
工程 四
別のフライパンに油をひき、刻んだ玉ねぎとセロリを入れて炒めます。野菜が茶色くなるまで炒める必要はなく、しんなりして香りが立つまで十分に炒めます。
使うもの：玉ねぎ 1個セロリ 300g
工程 五
炒めた野菜に白ワインをひたひたに注ぎ、とろりとするまで煮詰めます。ワインが十分に煮詰まったら、先に炒めておいた肉をすべて加えて混ぜ合わせます。
使うもの：白ワイン 1カップ
工程 六
チキンブイヨン1L、ホイップクリーム200g、グラナ・パダーノチーズ、ローリエ2枚を加えて煮ます。ソースがとろみがつくまで弱火で長時間じっくり煮込み、ラグーソースのベースを完成させます。
使うもの：グラナ・パダーノチーズ 20g
工程 七
新しいフライパンに完成したラグーソース200g、チキンブイヨン約180ml（6oz）、ホイップクリーム約120ml（4oz）を入れて煮ます。ソースが沸騰したら、ゆでたパッパルデッレ麺を加え、塩、こしょうで味を調えます。
使うもの：パッパルデッレ麺 1人分こしょう 小さじ1塩 大さじ1
工程 八
グラナ・パダーノチーズをたっぷりすりおろして加え、ソースが濃くなって麺によく絡むまで煮詰めます。皿に盛ったら、さらにチーズをひとふりし、トリュフオイルと刻んだくるみを添えて仕上げます。
使うもの：グラナ・パダーノチーズ 20gトリュフオイル 5mlくるみ 30g
【補足】
肉を炒める際は油を多めにひき、揚げるように炒めることで肉特有の臭みを完全に抑えられます。ホワイト・ラグーには赤ワインではなく白ワインを使うことで、ソースの色がきれいで味がさっぱりします。面積の広いパッパルデッレ麺を使うと、ラグーソースの具とソースが麺によく絡み、豊かな食感を楽しめます。最後に刻んだくるみを添えると、香ばしい風味とカリッとした食感が加わり、完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7208kcal | 391g | 152g | 541g | 45g | 13874mg |
