わけぎの醤油漬け
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしたわけぎに甘辛い漬け汁が染み込み、豚バラ肉との相性が抜群の常備菜。パクチーよりも簡単で美味しい黄金レシピ。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- わけぎ1000g
- 青唐辛子10個
- にんにく20個
- 水400ml
- 濃口醤油大さじ30
- 米あめ大さじ15
- 梅エキス100ml
- 酢大さじ15
- 清酒200ml
作り方
工程 0
わけぎ1kgをきれいに洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。ステンレスのキムチ容器にきれいに並べます。こうして水気を取ることで漬け汁がよく染み込みます。
工程 一
青唐辛子10本を半分に切り、キムチ容器に入れます。辛みを加えます。唐辛子がわけぎの間に入り、味が均一に染み込みます。
使うもの：わけぎ 1000g
工程 二
にんにく20片をひとつかみ分、すべて半分に切ってキムチ容器に入れます。にんにくが風味を加えます。下準備が終わったら漬け汁を準備します。
使うもの：にんにく 20個
工程 三
鍋に水2カップ、濃口醤油2カップ、米あめ1カップ、梅エキス100mlを入れて沸騰させます。沸騰したらすぐに火を止めます。甘みと旨味が引き出されるように煮ます。
工程 四
沸騰した漬け汁に酢1カップと清酒1カップを加えて混ぜます。冷まさずに熱いままにしておきます。酸味とアルコールが漬け汁の味をまろやかにします。
工程 五
熱い漬け汁をわけぎにすぐにかけ、前後左右に傾けて全体に絡めます。漬け汁が少し足りないように見えるので、しっかりと絡めます。熱いうちにかけることでわけぎがよく漬かります。
使うもの：わけぎ 1000g
工程 六
蓋をして常温で2日間熟成させ、そっと裏返します。さらに1日置いて、合計3日後に食べます。こうして熟成させることで味が深まります。
【補足】
熱い漬け汁をすぐにかけることで、わけぎがしっかりと漬かります。常温で熟成させることで自然に発酵し、深い味わいになります。青唐辛子とにんにくを半分に切って加えると風味が増します。豚バラ肉の焼き肉と一緒に食べると、ご飯が進むおかずとして最高です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 581kcal | 15g | 112g | 0g | 52g | 6189mg |
