チキン・フランセーズ（鶏肉の卵とじ煮）
調理時間 20分1人前評価 4.2 (16)作者 うまいレシピ
サクサクのチーズクラストがのったしっとり鶏むね肉に、甘酸っぱいチェリーワインソースが合わさったフレンチスタイルの料理です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 鶏むね肉400g
- 小麦粉30g
- 卵1個
- パルメザンチーズ大さじ2
- パセリ小さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル15ml
- バター大さじ2
- エシャロット1個
- ポートワイン50ml
- 白ワイン50ml
- 鶏ガラスープ100ml
- ダークチェリー50g
- レモン1個
作り方
工程 0
鶏むね肉4枚をラップで包み、肉たたきで叩いて1cmほどの厚さに平らに伸ばします。厚さを均一にすると火の通りが均一で柔らかい食感になります。
工程 一
卵1個を溶き、パセリとパルメザンチーズをそれぞれ少々みじん切りにして加え、塩こしょうで味を調えます。チーズを加えると、焼いたときに外側にサクサクのクラストがきれいにでき、風味が深まります。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ2こしょう 小さじ0.5パセリ 小さじ1
工程 二
鶏むね肉に小麦粉を薄くまぶし、卵液に浸します。フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火で熱し、ヘーゼルナッツ色になるまで両面をこんがりと焼きます。
使うもの：オリーブオイル 15ml鶏むね肉 400g小麦粉 30gバター 大さじ2
工程 三
焼いた鶏肉を皿に取り出します。同じフライパンにバターを少々追加し、みじん切りにしたエシャロットを炒めて香りを出します。
使うもの：エシャロット 1個バター 大さじ2
工程 四
ポートワインまたは白ワインを加えてアルコールを飛ばし、鶏ガラスープを注いで煮立たせます。ダークチェリーを加え、レモンの黄色い部分だけを絞って酸味を加え、ソースがとろみがつくまで中火で煮詰めます。
使うもの：ダークチェリー 50g鶏ガラスープ 100ml白ワイン 50mlレモン 1個
工程 五
焼いた鶏肉をソースに戻し、両面を混ぜながら2〜3分煮絡めてソースをなじませます。火を止め、パセリを刻んで散らして仕上げます。
使うもの：パセリ 小さじ1
00:00/ 03:00
【補足】
肉たたきがない場合は、瓶で叩いて鶏むね肉を平らにすると、柔らかい食感と均一な火の通りになります。卵液にパルメザンチーズを加えると、サクサクのクラストができ、外はカリッと中はしっとりに仕上がります。バターはオリーブオイルと一緒に先に入れ、ヘーゼルナッツ色になるまで熱して色と風味を出すと焦げません。冬のダークチェリーなど季節のフルーツをソースに加えると、甘酸っぱさが調和します。レモンは白い部分を避け、黄色い部分だけを使って苦味なく爽やかさを加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1470kcal | 160g | 52g | 58g | 18g | 4265mg |
