タイ風ガーリックペッパーポークフライ (Moo Tod Gratiem Prikthai)
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
にんにくの濃厚な風味とこしょうのピリッとした辛さが魅力のタイの定番豚肉料理です。外はカリッと、中はしっとりと揚げることで、ご飯のおかずやおつまみに最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 豚肩ロース250g
- 白こしょう小さじ0.5
- パクチーの茎7個
- にんにく1個
- 醤油小さじ2
- ナンプラー小さじ1
- オイスターソース大さじ0.7
- 砂糖大さじ0.5
- コーンスターチ大さじ2
- サラダ油30ml
- パクチーの葉10g
作り方
工程 0
豚肩ロースを約0.6cm厚さの一口大に切ります。薄すぎると揚げる過程で肉が乾燥するので、適度な厚さを保つようにしてください。
使うもの：豚肩ロース 250g
工程 一
乳鉢に白こしょうを入れて細かく挽き、パクチーの茎とにんにく1/3個分を加えて、滑らかなペースト状になるまで十分にすりつぶします。
使うもの：パクチーの茎 7個白こしょう 小さじ0.5
工程 二
準備した豚肉に、すりつぶしたペースト、醤油、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を加え、調味料がよく絡むように混ぜ合わせ、約20分間漬け込みます。
使うもの：オイスターソース 大さじ0.7ナンプラー 小さじ1醤油 小さじ2砂糖 大さじ0.5
00:00/ 20:00工程 三
フライパンにサラダ油を多めに入れ、残りのにんにく2/3個分をみじん切りにして加え、弱火で黄金色になるまで炒めてにんにくチップを作ります。揚がったにんにくは網ですくい取り、キッチンペーパーの上で油を切ります。
使うもの：にんにく 1個サラダ油 30ml
工程 四
漬け込んだ肉にコーンスターチを加え、軽く混ぜ合わせます。でんぷんの衣は肉のうまみを閉じ込め、揚げた後の食感をより良くします。
使うもの：コーンスターチ 大さじ2
工程 五
にんにくを炒めた油を190度に熱し、肉を入れて30～45秒間素早く揚げます。肉同士がくっつかないようにトングで混ぜながら、表面がきつね色になったらすぐに取り出します。
使うもの：にんにく 1個
00:00/ 00:45工程 六
皿に揚げた肉を盛り、その上に先に作ったにんにくチップとパクチーの葉をたっぷりと散らして仕上げます。
使うもの：パクチーの葉 10g
【補足】
豚肉は適度な脂身のある肩ロースを使用すると、揚げた後もパサつかず柔らかくなります。にんにくチップを作る際は、油が冷たいうちからにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱すると焦げずに香ばしさが引き立ちます。肉を揚げる際は長時間加熱すると食感が硬くなるため、表面の色が変わったらすぐに取り出すことが重要です。動画では肉を炒める代わりに揚げる方法を用いて、より豊かな風味を引き出すコツを強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 978kcal | 54g | 30g | 72g | 12g | 1479mg |
