甘酸っぱくて食欲をそそる長ねぎキムチ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
蒸したさつまいもを加えることで、ヤンニョムが長ねぎによく絡み、熟成が進むほど深い旨味と甘酸っぱさが引き立つ長ねぎキムチです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料4人前
- 長ねぎ1kg
- 梨1/4個
- 赤唐辛子1個
- にんにく12個
- しょうが1片
- アミの塩辛大さじ1
- いわしエキス1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 梅大さじ2
- さつまいも30g
- 粉唐辛子1カップ
作り方
工程 0
長ねぎは根を切り落とし、きれいに洗って水気を切ります。白い部分はヤンニョムがよく絡むように縦半分に切り、4～5cmの長さに切ります。緑の部分はそのまま同じ長さに切って準備します。
使うもの：長ねぎ 1kg
工程 一
ミキサーに梨1/4個（150g）、赤唐辛子1本（20g）、にんにく12片（60g）、しょうが1片（15g）、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス1/2カップ（90g）、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2（25g）、蒸したさつまいも30gを入れ、なめらかになるまでよく挽きます。
工程 二
挽いたヤンニョムベースをボウルに移し、粉唐辛子1カップ（90g）を加えてよく混ぜます。蒸したさつまいもはヤンニョムを長ねぎに密着させ、発酵を助ける重要なポイントです。
使うもの：さつまいも 30g長ねぎ 1kg
工程 三
下処理した長ねぎに準備したヤンニョムをすべて注ぎ、手で軽く和えてヤンニョムが均等に絡むようにします。長ねぎが固まらないよう、ほぐしながら混ぜるのが大切です。
使うもの：長ねぎ 1kg
工程 四
完成したキムチを密閉容器に入れ、常温で2日間熟成させます。途中で一度上下を返し、冷蔵庫に移してさらに2日間寝かせると、辛味が抜けて甘酸っぱい味わいが完成します。
【補足】
蒸したさつまいもを加えるとヤンニョムの粘度が高まり、長ねぎにしっかり絡み、発酵を促進して旨味を引き出します。長ねぎの白い部分は厚いのでヤンニョムがはがれやすくならないよう、必ず縦に切り込みを入れてから切ってください。常温で熟成させることで、長ねぎ特有の辛味が和らぎ、キムチ特有の甘酸っぱい風味が生まれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1051kcal | 11g | 51g | 3g | 25g | 2781mg |
