カンジャージャン
調理時間 15分3人前作者 うまいレシピ
香ばしいラード油と3大香辛料で臭みなく、濃厚でとろみのあるソースにシャキシャキの玉ねぎとキャベツが合わさった、家庭で簡単に作れるカンジャージャン。
#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 豚ロース肉300g
- 玉ねぎ3個
- キャベツ0.3個
- ラード油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ（みじん切り）大さじ2
- しょうが粉末大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- アロス砂糖大さじ3
- うま味調味料小さじ3
- チュンジャン60g
作り方
工程 0
玉ねぎ3個を親指の爪くらいの大きさに角切りにします。キャベツ300gも玉ねぎと同じ大きさに切っておきます。こうしてあらかじめ切っておくと炒める時に便利です。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 一
中華鍋にラード油大さじ3をひき、中火で予熱します。豚ロース肉300gを入れ、血の気がなくなるまで炒めます。ラード油が香ばしい風味を加えます。
使うもの：ラード油 大さじ3
工程 二
にんにく（みじん切り）大さじ2、長ねぎ（みじん切り）大さじ2、しょうが粉末大さじ1（コーヒースプーン）を加え、3大香辛料で肉と一緒に炒めて香りを出します。肉の臭みが消え、うま味が染み込んで味の決め手になります。
工程 三
濃口醤油大さじ3を油の方に注ぎ、軽く煮立たせて肉に絡めます。中火で肉がきつね色になるまで炒め、メイラード反応でうま味と香ばしさを加えます。
工程 四
切っておいた玉ねぎを加え、1分間炒めてシャキシャキした食感を保ちます。玉ねぎが透き通り始めるまで、中火で混ぜながら炒めます。
使うもの：玉ねぎ 3個
00:00/ 01:00工程 五
キャベツ300gを加え、しんなりするまで炒めます。野菜が柔らかくなり、水分が少し出てきたら次の段階に進みます。
工程 六
アロス砂糖大さじ3、うま味調味料大さじ1（コーヒースプーン）、炒め用チュンジャン大さじ3を加え、よく混ぜます。弱火にしてチュンジャンが焦げないように混ぜながら炒めます。
使うもの：チュンジャン 60g
工程 七
調味料がよく混ざり、チュンジャンの色が濃くなったら強火にして1分間強く炒めて仕上げます。ソースにとろみがつき、濃いカンジャージャンの色になったら完成です。
使うもの：チュンジャン 60g
00:00/ 01:00
【補足】
ラード油を使うと香ばしい風味が加わり、3大香辛料（にんにく、長ねぎ、しょうが）で肉の臭みを消して香りを出します。野菜を炒めた後に砂糖を加えてカラメル化させ、水分の放出を防ぎ濃厚なソースにします。水を一切加えず、炒め用チュンジャンを使えば、家庭でもプロ級のカンジャージャンを手軽に完成できます。玉ねぎは1分だけ炒めてシャキシャキ感を残しましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 412kcal | 28g | 43g | 24g | 25g | 1857mg |
