大邱式辛いカルビ蒸し（トンインドン蒸しカルビ）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
にんにくと粉唐辛子がたっぷり入った刺激的で辛味の効いた味わいが絶品の、大邱トンインドンスタイルの辛いカルビ蒸しです。
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材料4人前
- 牛カルビ2kg
- 梨飲料1瓶
- ローリエ3個
- しょうが30g
- 粒こしょう小さじ1
- 料理酒大さじ3
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 粉唐辛子（粗めと細かいもの混合）0.7カップ
- 濃口醤油大さじ11
- にんにく（みじん切り）1カップ
- 砂糖大さじ4
- うま味調味料小さじ4.5
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
血抜きした牛カルビ 2kgに梨飲料をたっぷり注ぎ、最低6時間以上漬け込みます。梨飲料の糖分と成分が肉の繊維を柔らかくする軟化作用を助けます。
使うもの：牛カルビ 2kg梨飲料 1瓶
00:00/ 360:00工程 一
漬け込んだ牛カルビを水でよく洗い、鍋に入れてローリエ、しょうが、粒こしょう、料理酒、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えて1時間30分茹でます。圧力鍋を使えば調理時間を30分に短縮できます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1牛カルビ 2kgローリエ 3個しょうが 30g料理酒 大さじ3
00:00/ 120:00工程 二
よく茹で上がった牛カルビと茹で汁4おたまを、ホーロー鍋に移します。大邱式蒸しカルビ特有の雰囲気と味を引き出すために、ホーロー鍋を使うことをおすすめします。
使うもの：牛カルビ 2kg
工程 三
粗めの粉唐辛子と細かい粉唐辛子を混ぜて2/3カップ、濃口醤油2/3カップを加え、みじん切りにんにくを1カップ程度たっぷり追加します。にんにくを惜しみなくたっぷり入れるのがこのレシピの最大のポイントです。
工程 四
砂糖大さじ4、うま味調味料大さじ1.5、こしょう、ごま油を順に加えます。うま味調味料は大邱式辛いカルビ蒸し特有の中毒性のある旨味を出す必須材料なので、必ず入れてください。
使うもの：うま味調味料 小さじ4.5こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1
工程 五
弱火にした後、調味料が底に焦げ付かないようにヘラでよく混ぜながら絡めます。調味料がカルビに濃厚に絡んだら調理完了です。
【補足】
梨飲料を使えば、別途梨をすりおろす手間がなく、効果的な肉質軟化と甘みを引き出せます。にんにくは粒が残る程度に粗く刻んだものを使うと風味がより良くなります。最後に調味料を混ぜる際、強火だと粉唐辛子が焦げて苦味が出るので、必ず弱火で調理してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1605kcal | 98g | 72g | 109g | 42g | 3527mg |
