ソンジヘジャンクク（牛の血の塊入りスープ）
調理時間 360分6人前作者 うまいレシピ
澄んだ牛骨スープに牛の血の塊と羊の内臓がたっぷり入った、さっぱりとして深い味わいの元祖ヘジャンクク。柔らかくて歯ごたえのあるソンジと内臓の食感が楽しめます。
#🍲 二日酔いごはん
材料6人前
- 牛骨1kg
- 羊の胃1kg
- 牛の血のかたまり1000g
- 白菜の外葉400g
- 大豆もやし300g
- 長ねぎ2本
- テンジャン大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 牛肉だしの素大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- 水6000ml
- 味塩小さじ0.5
- 小麦粉20g
- ローリエ2枚
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
ソンジのビニール包装を開け、味塩少々を入れた水に塊のまま入れ、底にくっつかないように時々混ぜながら弱火で20分茹でます。スープが濁り、おなじみのソンジの形になったら冷水で洗い、滑らかさを確認しながら気泡がないようにします。こうすることで滑らかで香ばしいソンジになります。
使うもの：水 6000ml
00:00/ 20:00工程 一
冷凍の牛骨を水で茹でて血抜きをせず、骨片を取り除くように洗った後、大鍋に水6Lを入れ、トングで水面の高さを印して強火で沸かします。最初の沸騰後、中火に落として3時間煮出し、油はお玉で取り除きます。牛骨スープが澄んで深く出るようにします。
使うもの：牛骨 1kg水 6000ml
00:00/ 180:00工程 二
羊の胃を小麦粉で一度しっかり洗い、流水で洗った後、ローリエとこしょうを入れた沸騰したお湯で茹でます。水がぐつぐつ沸いたら取り出し、不快なスープを捨てて流水でよく洗い、血と臭みを取り除きます。こうして茹でることでスープの汚染を防ぎ、柔らかい食感を保ちます。
使うもの：ローリエ 2枚こしょう 小さじ0.5羊の胃 1kg小麦粉 20g水 6000ml
工程 三
3時間煮出した牛骨スープに茹でた羊の胃を入れ、油を取り除きながらさらに3時間煮て、合計牛骨6時間、羊の胃3時間のスープを完成させます。蒸発した水は印の高さに合わせて補充します。牛骨と内臓を煮出したスープは深く濁ります。
使うもの：羊の胃 1kg牛骨 1kg水 6000ml
00:00/ 900:00工程 四
長ねぎ2本を小口切りにし、大豆もやしを洗って器の底に敷く準備をします。冬菜の根元を切り落とし、葉を分けた後、沸騰したお湯で茹でて茎の部分が曲がるまで加熱し、緑色の水分を取り除きます。ウゴジの食感が柔らかくなるようにします。
使うもの：大豆もやし 300g
工程 五
6時間のスープをザルで漉し、テンジャン大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ3、牛肉だしの素大さじ2を加えてよく溶かし混ぜます。テンジャンはザルで漉して豆粉を取り除き、すっきりしたスープにします。基本の味が染み込むようにします。
使うもの：テンジャン 大さじ6
00:00/ 360:00工程 六
羊の胃は繊維を横切って1cm厚さに厚めに切り、ソンジは適当な厚さに切って準備します。繊維を断つことで硬くならず柔らかい食感になります。具材の総量がたっぷりになるようにします。
使うもの：羊の胃 1kg
工程 七
味付けしたスープにウゴジと切った羊の胃、ソンジを入れ、中火で20分煮てソンジが完全に火が通り、ウゴジの色が茶色に変わるようにします。クッカンジャン大さじ2を加えて味を見ながら調整し、ソンジの色が染み出て澄んだ赤いスープになります。
使うもの：羊の胃 1kg
00:00/ 20:00工程 八
土鍋に大豆もやし、ウゴジ、羊の胃、ソンジ、スープ、長ねぎを入れ、ぐつぐつ煮て提供します。熱いうちに食べて、湯気が立つようにします。
使うもの：大豆もやし 300g羊の胃 1kg長ねぎ 2本
【補足】
ソンジは強火ではなく弱火で20分茹でて、気泡がなく滑らかに仕上げます。テンジャンはザルで漉して豆粉を取り除くと、スープがすっきりします。ウゴジは冬菜の葉だけを別に茹でて、緑色のスープを防ぎ、さっぱり感を加えます。羊の胃は繊維を横切って切り、硬くならないようにします。牛骨スープは6時間以上煮出して深く重厚な味を出し、ソンジは半生の状態で加えて元祖の赤いスープを再現します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 653kcal | 81g | 19g | 30g | 2g | 3498mg |
