シソの葉のキムチ（熟成）
調理時間 40分人前評価 4.2 (15)作者 시크한제이Mom
この熟成させたシソの葉のキムチは、一年中食卓を豊かにしてくれる頼りになるおかずで、家庭で手作りすると達成感が加わり特別な気分を味わえます。シソの葉の爽やかで独特な香りが塩気のある味付けと調和し、柔らかく熟した食感が口の中でさわやかに広がり、ほのかな甘みと辛みが絶妙に合わさって、一口かじるたびに幸せな笑顔がこぼれます。夕食に添えてご飯をぺろりと食べるのにぴったりで、お客様を招くときも変わったおかずとしてテーブルを華やかに飾り、冷たいスープや蒸し料理と一緒に食べるとその味が引き立ちます。冷蔵保存で数日間楽しめるので、忙しい日常の中でいつでも取り出して食べやすく、ヘルシーで栄養満点の一品を完成させます。
#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 熟成シソの葉Infinityg
- 濃口醤油大さじInfinity
- 水Infinityml
- 昆布Infinityg
- しょうがInfinityg
- 玉ねぎInfinity個
- 長ねぎInfinity本
- 青唐辛子Infinity個
- にんじんInfinity個
- いわしエキス大さじInfinity
- 米あめ大さじInfinity
- 砂糖大さじInfinity
- にんにく（みじん切り）大さじInfinity
- 焼酎Infinityml
- 粉唐辛子小さじInfinity
- いりごま大さじInfinity
作り方
工程 一
まず、熟成させたシソの葉の状態を確認します。塩味が強く、少し酸っぱい匂いがする場合は、沸騰したお湯に入れて10分間、時々裏返しながら茹でます。シソの葉が柔らかく茹で上がり、色が鮮やかで香りがほのかに広がれば適切です。（きれいに熟成されている場合は、この工程を省略できます。）
使うもの：熟成シソの葉 Infinityg水 Infinityml
00:00/ 10:00工程 二
茹でたシソの葉を冷水に浸けて洗います。シソの葉がばらけないようにまとめて持ち、優しく揺すって水と不純物をきれいに洗い流します。その後、手で水気をしっかり絞ります。
使うもの：熟成シソの葉 Infinityg水 Infinityml
工程 三
シソの葉を十分な量の冷水に浸けて、基本30分間戻して塩味を抜きます。途中で一枚取り出して味を確認し、塩味が和らぐまで時間を調整します。水が澄んできたら塩気がよく抜けたサインです。
使うもの：熟成シソの葉 Infinityg水 Infinityml
00:00/ 30:00工程 四
塩味を抜いたシソの葉を再びまとめて持ち、優しく揺すって洗い、水気をしっかり絞ります。軽くはたいてきれいに広げ、次の工程で使いやすいように準備します。
使うもの：熟成シソの葉 Infinityg
工程 五
玉ねぎ半分、長ねぎの白い部分、青唐辛子2本を細かく切って準備します。唐辛子は青と赤を混ぜて使うと、味付けの色合いがより鮮やかになります。
使うもの：玉ねぎ Infinity個青唐辛子 Infinity個
工程 六
にんじんを薄く千切りにして、シャキシャキした食感を保てるように準備します。千切りが均一に出ると、味付けによく絡みます。
使うもの：にんじん Infinity個
工程 七
鍋に濃口醤油1カップ（200ml）、水1.5カップ（300ml）、昆布2枚（10g）、薄切りにした生姜3かけ（15g）を入れ、強火で沸騰させて醤油ベースを作ります。香りがほのかに立ち、液量が少し減ったら火加減は適切です。
使うもの：昆布 Infinityg水 Infinitymlしょうが Infinityg
工程 八
醤油が沸騰し始めたら火を止め、昆布と生姜を取り出さずにそのままにして、ぬるま湯になるまで冷まします。自然に冷ますと、材料の味がより深く染み込みます。
使うもの：昆布 Infinityg
工程 九
ボウルに冷ました醤油液を移し、いわしエキス大さじ3、米あめ大さじ3、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、焼酎大さじ2（30ml）、粉唐辛子小さじ18を加えます。スプーンでよく混ぜて材料が均一になるようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじInfinityにんにく（みじん切り） 大さじInfinityいわしエキス 大さじInfinity砂糖 大さじInfinity焼酎 Infinityml米あめ 大さじInfinity
工程 十
切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、にんじんをすべて加え、いりごま大さじ2をたっぷり加えてよく混ぜ、味付けダレを完成させます。（粉唐辛子の辛みが足りない場合は、少し追加します。）
使うもの：玉ねぎ Infinity個青唐辛子 Infinity個いりごま 大さじInfinity
工程 十一
準備したシソの葉を3～5枚ずつ重ねて持ち、味付けダレに前後をたっぷり浸します。シソの葉の間にも味付けを均等に塗り、一番上にもしっとりと味付けをのせて、シソの葉が味をよく吸収するようにします。
使うもの：熟成シソの葉 Infinityg
工程 十二
味付けしたシソの葉のキムチを密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。時間が経つにつれて味がシソの葉に染み込み、より美味しくなるので、1日ほど置いてからお召し上がりください。
【補足】
シソの葉を茹でるとき、水に酢小さじ1を加えると色が鮮やかに保たれます。いわしエキスが足りない場合は、塩辛（エビの塩辛）大さじ2で代用してうま味を加えられます。味付けを作るときに生姜をすりおろして加えると香りが強くなり、全体の味がグレードアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 974kcal | 37g | 174g | 18g | 89g | 15245mg |
