シウォンでアッサリしたコンナムルクッ（大豆もやしスープ）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
炒めたいりこ出汁で旨味を引き出し、生姜の香りで深みを加えたさっぱりとした大豆もやしスープです。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大豆もやし300g
- 出汁用いりこ40g
- 昆布10g
- 水2L
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜汁小さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 塩小さじ1
- 長ねぎ適量
- 青唐辛子適量
作り方
工程 0
大豆もやしは水を替えながら何度もきれいに洗って臭みを取り、水気を切って準備します。
使うもの：大豆もやし 300g水 2L
工程 一
出汁用のいりこは内臓を取り除き、昆布はほこりを拭いて準備します。
使うもの：昆布 10g
工程 二
空のフライパンにいりこを入れ、香ばしい香りが立つまで2～3分炒めて旨味を最大限に引き出します。
00:00/ 03:00工程 三
鍋に炒めたいりこと水2Lを入れて沸かします。沸騰して出てきたアクは取り除き、中火にして10分さらに煮ます。
00:00/ 10:00工程 四
火を止めて昆布を入れ、10分間浸した後、ざるで濾して澄んだ出汁だけを残します。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 10:00工程 五
出汁を再び沸かし、ぐつぐつと沸騰したら大豆もやしを入れ、蓋をせず強火で煮ます。大豆もやしの生臭さを防ぐため、60～85度の温度帯を素早く通過させることが重要です。
使うもの：大豆もやし 300g
工程 六
沸騰してきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1と生姜汁小さじ1を加え、中火にしてさらに5分煮ます。
00:00/ 05:00工程 七
いわしエキス大さじ1を加え、足りない塩気は塩で調え、長ねぎと青唐辛子を入れてひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：青唐辛子 適量長ねぎ 適量塩 小さじ1
【補足】
大豆もやしを洗う際に水を何度か替えると、臭みが取れてスープの味がすっきりします。いりこを空炒りすると、調味料なしでも深いコクと旨味が出せます。大豆もやしの生臭さを防ぐには、蓋をせず強火で素早く沸騰させて揮発性成分を飛ばすのがポイントです。生姜汁はスープの風味を温かく深くするので、省略しないほうが良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 58kcal | 8g | 7g | 1g | 2g | 1009mg |
