香り豊かで肉汁たっぷりのエゴマの葉のチヂミ
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
香り高いエゴマの葉の中に、肉汁たっぷりの肉だねを詰めてこんがりと焼き上げたエゴマの葉のチヂミです。豆腐を加えてあっさりと、野菜をたっぷり入れて食感も楽しめます。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- えごまの葉20枚
- 豚ひき肉200g
- 豆腐0.5丁
- 卵3個
- 卵黄1個
- 玉ねぎ0.3個
- にんじん0.3個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子3個
- チヂミ粉30g
- 醤油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ0.3
- 料理酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.2
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
豚ひき肉200gはキッチンペーパーで押さえて血抜きをします。ボウルに肉を入れ、醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン小さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えてよく揉み込み下味をつけます。
工程 一
豆腐1/2丁は包丁の背で細かく潰し、さらしに包んで水気をしっかり絞ります。水気をしっかり取らないと、だねがべたつき、後でエゴマの葉から具がはみ出します。
工程 二
玉ねぎ1/4個、にんじん1/4個、青唐辛子3本、長ねぎ1/2本をとても細かく刻みます。粒が細かいと、エゴマの葉の中に入れたときにごろつかず、肉だねとよく馴染みます。
工程 三
下味をつけた肉に、刻んだ野菜と水気を絞った豆腐をすべて加えます。塩小さじ1/2を加え、粘りが出るまで十分に捏ねながら混ぜ合わせ、だねを完成させます。
使うもの：豆腐 0.5丁
工程 四
卵3個に卵黄1個を追加し、塩2つまみを加えてよく溶きほぐします。卵黄を加えると、チヂミの色がよりこんがりと食欲をそそる仕上がりになります。
使うもの：卵黄 1個
工程 五
エゴマの葉20枚は洗って水気を拭き、茎の部分を切り落とします。チヂミ粉を前後に軽くまぶし、余分な粉をはたいて準備します。
使うもの：チヂミ粉 30g
工程 六
エゴマの葉の裏面に肉だねを適量のせ、半分に折ってしっかりと押さえます。端までだねがしっかりくっつくように丁寧に形を整えます。
工程 七
具を詰めたエゴマの葉を卵液に十分に浸し、サラダ油をひいたフライパンにのせます。中弱火で両面こんがりと焼き、中まで完全に火を通して仕上げます。
使うもの：サラダ油 15ml
【補足】
豚肉の血抜きをしっかり行うと、臭みがなくなりすっきりとした味わいになります。豆腐の水気はしっかり絞ることで、だねがべたつかず、エゴマの葉の中でしっかりと固定されます。エゴマの葉の裏面にチヂミ粉をまぶすと、肉だねが剥がれずにしっかりと密着します。卵液に卵黄を1個追加すると、チヂミの色がよりこんがりと美しく仕上がります。弱火でじっくり加熱することで、エゴマの葉は焦げずに中の肉だねまで肉汁たっぷりに火が通ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 748kcal | 42g | 28g | 52g | 6g | 1891mg |
