大腸タットリタン（コプトリタン）
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
香ばしい牛大腸をこんがり焼いて加え、風味を最大限に引き出したピリ辛でコクのあるスープのタットリタンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛大腸適量
- テンジャン大さじ1
- 粒こしょう少々
- ローリエ少々
- しょうが1片
- 焼酎少々
- 水1L
- 鶏肉1kg
- 粉唐辛子大さじ5
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ダシダ少々
- こしょう大さじ0.5
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
沸騰したお湯に牛大腸、テンジャン大さじ1、粒こしょう、ローリエ、しょうが、焼酎を入れ、1時間茹でて臭みを完全に取り除きます。
使うもの：粒こしょう 少々ローリエ 少々しょうが 1片牛大腸 適量焼酎 少々
00:00/ 60:00工程 一
茹でた大腸は一口大に切り、フライパンで表面がこんがりとするまで焼いて別に用意します。
工程 二
鍋に水1Lと下処理した鶏肉1kgを入れ、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ2を加えて下味をつけます。
工程 三
水あめ大さじ2、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、ダシダ少々、こしょう小さじ0.5を加えて、味にうま味を加えます。
工程 四
一口大に切ったじゃがいもと玉ねぎを加え、中火で鶏肉が完全に火が通り、スープが染み込むまでことこと煮ます。
使うもの：じゃがいも 2個玉ねぎ 1個鶏肉 1kg
工程 五
鶏肉が煮えたら、先に焼いておいた大腸と小口切りにした長ねぎ、青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本鶏肉 1kg
【補足】
大腸はあらかじめ茹でてから焼くことで、余分な脂が落ち、香ばしい風味が最大限に引き出されます。大腸の下処理が面倒な場合は、市販の下処理済みのものを使用しても構いません。ダシダを少々加えると、お店のような深いうま味が出せます。お好みで春雨やうどんを追加すると、よりボリュームアップして楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1057kcal | 109g | 67g | 98g | 29g | 2778mg |
