ビッグママ・イヘジョンの新羅ホテル風熟成キムチ炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
新羅ホテルから伝授された秘法で、洗った熟成キムチのシャキシャキした食感とえごま油の香ばしい風味を最大限に引き出した上品なおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 熟成キムチ1/4株
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ（白い部分）1/2本
- 粉唐辛子大さじ0.5
- えごま油大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 醤油大さじ1
- いりごま少々
作り方
工程 0
熟成キムチは、ヤンニョムをきれいに洗い流し、水気を適度に絞って準備します。洗った熟成キムチは食べやすい大きさに切り、調理用ボウルに入れます。
使うもの：熟成キムチ 1/4株
工程 一
ボウルに入れた熟成キムチに、にんにく（みじん切り）大さじ1、細かく切った長ねぎの白い部分、粉唐辛子小さじ0.5、えごま油大さじ1、梅シロップ大さじ1、こしょう少々を加えます。味がよく馴染むように手で軽く揉み込み、下味をつけます。
使うもの：熟成キムチ 1/4株
工程 二
フライパンにサラダ油を少々ひき、熱くなったら下味をつけた熟成キムチを入れます。シャキシャキした食感を保つため、あまり長く炒めないのがポイントです。
使うもの：熟成キムチ 1/4株サラダ油 大さじ1
工程 三
強火で約5分ほど手早く炒めます。味見をして薄い場合は、塩を入れると苦味が出ることがあるので、醤油大さじ1を加えてうま味と味を調えます。
00:00/ 05:00工程 四
最後にえごま油をもう一度回しかけて香ばしい香りをつけ、器に盛っていりごまをふって完成です。強火で素早く炒めることで水分が出にくく、食感が生きています。
使うもの：えごま油 大さじ2いりごま 少々
【補足】
キムチの酸味が強いときは、梅シロップや砂糖を加えて味のバランスを整えるとよいです。ねぎは料理の色合いをすっきり保つため、青い部分より白い部分を中心に使うことをおすすめします。足りない味を調えるときに塩を使うと苦味が出ることがあるので、必ず醤油を使ってください。シャキシャキした食感のため、必ず強火で5分以内に短く炒めるのが肝心な秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 169kcal | 2g | 12g | 22g | 7g | 425mg |
