四川風にんにくソース豚肉冷菜、サンニーバイロウ
調理時間 65分2人前作者 うまいレシピ
薄切りにした豚バラ肉とシャキシャキのきゅうりを、ピリッと辛いにんにくソースで和えた四川地方の代表的な冷菜です。
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材料2人前
- 豚バラブロック500g
- にんにく10個
- 長ねぎ1本
- しょうが10g
- 唐辛子3個
- 塩大さじ1.5
- きゅうり0.5個
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ4
- わけぎ40g
- 醤油大さじ2
- ラオガンマ唐辛子油大さじ1
- 黒酢大さじ1
- サイダー30ml
- 水1000ml
作り方
工程 0
豚バラブロックを鍋に入れ、にんにく3片、長ねぎ、しょうが、唐辛子1個、塩大さじ1を加え、沸騰したお湯で強火で15分茹でます。香味野菜が肉の臭みを効果的に取り除きます。
使うもの：豚バラブロック 500gしょうが 10g長ねぎ 1本
00:00/ 15:00工程 一
15分経ったら火を止め、蓋をしたまま20分そのまま置いて蒸らします。この工程を経ることで、肉が中までしっとりと柔らかく仕上がります。
00:00/ 35:00工程 二
きゅうり半分をスライサーを使って非常に薄く長くスライスします。薄く切ることで、後で肉と一緒に巻いたときに食感が調和します。
工程 三
水に塩小さじ1/3、砂糖大さじ1、酢大さじ3を混ぜ、スライスしたきゅうりを入れて30分漬けます。きゅうりに味が染み込み、シャキシャキした食感がより際立ちます。
使うもの：きゅうり 0.5個水 1000ml
00:00/ 30:00工程 四
残ったにんにくとしょうがを細かく刻み、わけぎと唐辛子も細かく刻んで準備します。唐辛子はみじん切りにすると汁が出てソースの風味が増します。
使うもの：にんにく 10個しょうが 10g唐辛子 3個わけぎ 40g
工程 五
刻んだ野菜に醤油大さじ2、ラオガンマ唐辛子油大さじ1、酢大さじ1、黒酢大さじ1、サイダーを混ぜてソースを作ります。サイダーは炭酸を抜くため、事前に混ぜておくのが良いです。
使うもの：サイダー 30ml
工程 六
蒸らした豚バラ肉を取り出し、できるだけ薄く切ります。薄く切った肉はソースをより吸収し、口の中でとろけるような食感になります。
工程 七
薄い肉1枚に漬けたきゅうり1枚をのせ、くるくる巻いて皿にきれいに並べます。その上に作ったにんにくソースをたっぷりかけて完成です。
【補足】
ソースにサイダーを加えると、砂糖だけよりも格段に上品な甘みと旨味が引き立ちます。肉を茹でた後、火を止めて蒸らす工程は、肉汁を閉じ込めてパサつきを防ぐ重要なポイントです。ソースに入れる唐辛子は、包丁で切るよりもみじん切りで潰すように刻むと、辛味と香りがソースによく馴染みます。黒酢がない場合は普通の酢で代用可能ですが、四川料理特有の風味を出すには黒酢の使用をおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 919kcal | 47g | 23g | 71g | 13g | 5520mg |
