ユクジャン（韓国風甘辛醤油ダレ）
調理時間 70分1人前作者 うまいレシピ
深みのある濃い醤油ダレで、生肉や味付けカルビをつけて食べると、肉の味が引き立ちます。野菜と果物で煮出した豊かな甘みと旨味が決め手です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水800ml
- 濃口醤油大さじ11.1
- 白砂糖200g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく7個
- 青唐辛子2個
- しょうが（みじん切り）15g
- 水飴20g
- りんご0.3個
- 長ねぎ20g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、にんにく（丸ごと）7片、青唐辛子1本をざく切りにし、りんご1/4個を大きめに切って準備します。りんごは大きめに切ることで香りを引き出しやすくします。
使うもの：にんにく 7個りんご 0.3個
工程 一
鍋に水800g、濃口醤油200g、白砂糖200g、準備した玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、青唐辛子、しょうが（みじん切り）大さじ1、水飴20g、りんごをすべて入れ、沸騰したら中火で1時間煮ます。野菜と果物が甘みと深みを加え、タレが濃厚になります。
使うもの：にんにく 7個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本りんご 0.3個
00:00/ 60:00工程 二
1時間煮たユクジャンを冷ましてぬるま湯程度になったら、ざるでこして野菜や固形物をすべて取り除きます。こうすることで、澄んでとろみのあるユクジャンが完成します。
00:00/ 60:00工程 三
こしたユクジャンに青唐辛子を少々加え、長ねぎとにんにく（みじん切り）をそれぞれ少量加えて、小皿に盛り付けます。肉をつけて食べるときに、辛みと香辛料が調和します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1青唐辛子 2個長ねぎ 1本
【補足】
タレさえ美味しければ、肉の量が10倍に感じられるほど味がアップグレードされます。有名なカルビ店で使われるプロのレシピで、家庭でも簡単に作れます。煮るときは中火を保ち、焦げ付きのないすっきりとした甘みを出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1098kcal | 16g | 265g | 1g | 231g | 9129mg |
