ソコリチム（牛テールの蒸し煮）
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
圧力鍋で20分調理すると骨からホロホロと身が外れる、とろけるような柔らかさの滋養食。チャムソースベースのタレで香ばしく、味がしっかり染み込みます。
#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 牛テール1.6kg
- 塩大さじ0.5
- ローリエ2枚
- チャムソース大さじ13.3
- 醤油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 青唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ3
- いりごま大さじ1
- 牛テールの煮汁2お玉
- にら20g
- 水100ml
作り方
工程 0
牛テールを冷水に2時間浸して血抜きをします。血が抜けたらざっと洗います。こうして血抜きをすると臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
使うもの：牛テール 1.6kg水 100ml
00:00/ 120:00工程 一
沸騰したお湯に牛テールを入れ、血の気がなくなるまで茹でます。茹でた牛テールから白い脂肪をハサミで切り落とし、残った骨の粉をきれいに洗い流します。脂肪と骨の粉を取り除くと、肉が柔らかくすっきりします。
使うもの：牛テール 1.6kg
工程 二
下処理した牛テールを圧力鍋に入れ、牛テールが浸るくらいの水を注ぎます。塩大さじ1/2とローリエ2～3枚を加えたら、蓋を閉めます。ローリエが臭みを取ってくれます。
使うもの：牛テール 1.6kgローリエ 2枚水 100ml
工程 三
圧力鍋を強火にかけて沸騰させ、おもりが2つ上がったら弱火に落とします。20分タイマーをセットして圧力を保ちます。骨からスルッと外れてとろけるまで調理します。
00:00/ 20:00工程 四
タレを作ります。チャムソース200ml、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、みじん切りにした青唐辛子1本、粉唐辛子大さじ1、いりごま大さじ1、牛テールの煮汁お玉2杯を混ぜ合わせます。チャムソースが肉の旨味を引き立てます。
使うもの：チャムソース 大さじ13.3牛テール 1.6kg
工程 五
火を止め、おもりが完全に下りるまで5分待ってから蓋を開けます。肉を取り出して、鍋または平らな皿に盛り付けます。自然減圧で肉がより柔らかくなります。
00:00/ 05:00工程 六
ニラをたっぷりのせた後、タレをかけます。鍋の場合は軽く煮て味を染み込ませます。ニラが香りと食感を加えます。
【補足】
タレは醤油ベースよりチャムソースを加えると肉の旨味が引き立ちます。ニラをたっぷりのせてください。圧力炊飯器を使う場合は、無水調理モードで40分1回、30分1回加熱してください。煮汁は捨てずに次の料理に活用してください。最後に素麺を茹でて和えて食べても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1091kcal | 79g | 18g | 79g | 13g | 2242mg |
