チェ・ガンロクシェフのタルタルソース
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキしたピクルスと野菜の食感に、クリーミーなマヨネーズと細かいスクランブルエッグが調和した職人タルタルソース。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 玉ねぎ1個
- ピクルス大さじ10
- わけぎ50g
- 卵4個
- 生クリーム30ml
- 無塩バター30g
- マヨネーズ大さじ14
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- 白こしょう0.5g
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
玉ねぎ100gを細切りにし、塩少々をふって10分間漬けます。漬けた玉ねぎの水気をしっかり絞って、ソースとのなじみを良くします。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 一
ピクルス200gを細かく刻み、シャキシャキした食感を生かします。いろいろな形に切っても良いですが、小さく切って混ぜやすくします。
工程 二
わけぎ5本を小口切りにして、ソースの色を引き立てます。細かく切って加えます。
工程 三
卵全卵2個と卵黄のみ2個を泡立て器でよく溶きます。黄身の濃い800円の卵を使うと色が美しくなります。
使うもの：卵 4個
工程 四
生クリーム30mlを溶いた卵に加えて混ぜ、滑らかな食感を加えます。よく混ぜて均一にします。
使うもの：卵 4個
工程 五
フライパンに無塩バター30gを中弱火で溶かします。バターが溶けたら溶き卵を流し入れ、絶えず泡立て器で混ぜます。
使うもの：卵 4個
工程 六
塩、こしょう少々で味を調えながら、休まず混ぜて細かい粒のスクランブルエッグを作ります。フライパンが熱くなりすぎたら、氷水で濡らした布巾の上に置いて温度を下げ、ガス火に戻して繰り返しながら細かい粒に仕上げます。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 七
できたスクランブルエッグを冷ましてから、マヨネーズ200g（卵の味を引き立てる場合は100gも可）、刻んだ玉ねぎ、ピクルス、わけぎと混ぜます。白こしょう、塩少々、砂糖大さじ1/2を加えてよく和えます。
使うもの：白こしょう 0.5gピクルス 大さじ10玉ねぎ 1個わけぎ 50g卵 4個
【補足】
玉ねぎは塩で軽く揉んで水気を絞ると、ソースとよく馴染みます。スクランブルエッグはダマにならないよう、最初から絶えず混ぜながら火加減で細かい粒に仕上げるのがポイントです。鍋が熱くなったら、氷水で濡らした布巾で底だけ冷やして再加熱を繰り返してください。黄身の色が濃い高級卵を使うと、ソースの色合いが良くなります。マヨネーズは100gだけ使うと卵の味がより引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 518kcal | 7g | 14g | 49g | 9g | 1187mg |
