北倉洞の純豆腐チゲ再現レシピ
調理時間 15分1人前評価 3.7 (11)作者 김쭈꾸미
寒い冬の朝、湯気を立てて、シメにぴったりな北倉洞の純豆腐チゲを家で簡単に楽しめます。40年の経験を持つ定食屋さんの秘訣をそのまま再現し、柔らかい豆腐とピリ辛のスープが絶妙に調和した味わいが99%再現されます。疲れた一日を癒す温かい一杯は、おもてなしにも最適です。（MSG不使用レシピは動画の固定コメントをご確認ください）
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 韓国かぼちゃ0.2個
- 長ねぎ0.5本
- しいたけ30g
- 玉ねぎ0.3個
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子小さじ6
- 水300ml
- おぼろ豆腐350g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- マジックの飲料アル小さじ0.5
- マジックの魚粉小さじ0.5
- 卵1個
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 一
新鮮な韓国かぼちゃ1/5個を食べやすい大きさに薄切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分に分けて香りよく刻み、しいたけ1個を柔らかく切り、玉ねぎ1/4個を薄切りにします。あらかじめ切っておくと調理がぐっと楽になりますので、初心者の方も気軽に挑戦してください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.2個玉ねぎ 0.3個
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で切った韓国かぼちゃ、刻んだ長ねぎ、しいたけ、玉ねぎを加え、香りが立つまで優しく炒めます。粉唐辛子大さじ2を加え、焦げる直前まで炒めてピリ辛の唐辛子油がキラキラしてきたら、水（約100ml）を少しずつ加えながら混ぜて乳化させ、深みのある調味料を作ります。油が分離しないようによく混ぜると、より美味しいスープになります。
使うもの：水 100ml韓国かぼちゃ 0.2個玉ねぎ 0.3個
工程 三
炒めた調味料を鍋に移し、パッケージを切ったおぼろ豆腐350gをそっと加えます。ヘラで豆腐を大きめにざっくりと切ると、豆腐がよくほぐれてスープが濃厚になりますが、強く押しすぎず軽く扱ってください。
使うもの：おぼろ豆腐 350g
工程 四
鍋ににんにく（みじん切り）大さじ1を加え、水1カップ（200ml）を注ぎ、マジックの飲料アルとマジックの魚粉をそれぞれ小さじ0.5ずつふりかけ、中火で煮ます。おぼろ豆腐から自然に水分が出るので、スープが薄くなりすぎないように水の量を調整しながら煮ると、深いうま味が引き立ちます。沸騰する音がして香りが広がるまで約5分待ちます。
使うもの：マジックの飲料アル 小さじ少々マジックの魚粉 小さじ少々にんにく（みじん切り） 大さじ1水 200ml
00:00/ 05:00工程 五
チゲが沸騰したら、卵黄1個を割り入れてやさしく溶きほぐします。黄身が少し広がってコクが加わりますが、長く煮すぎずすぐに弱火にします。濃い味がお好みの方は、一口味見して塩ひとつまみを加えると塩加減がちょうどよくなります。
使うもの：卵 1個
【補足】
炒める時は中火を保ち、材料を頻繁に混ぜると、メイラード反応で深いうま味が加わります。しいたけがない場合は、ひらたけ30gで代用すると似た食感が得られます。最後に卵を加える時は弱火にして、黄身がやわらかく広がるように調整すると、コクが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 976kcal | 92g | 45g | 55g | 6g | 1841mg |
