肉汁たっぷり超簡単トッカルビ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
牛肉と豚肉を2:1の割合で混ぜて豊かな肉汁を引き出し、あまりこねないので肉本来の食感が生きている超簡単トッカルビのレシピです。
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材料2人前
- 牛ひき肉300g
- 豚ひき肉150g
- 長ねぎ0.3本
- もち米粉12g
- 砂糖大さじ1.5
- 水あめ大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分をみじん切りにして準備し、牛肉と豚肉のひき肉はキッチンペーパーで軽く押さえて血抜きをします。血抜きをしっかりすると肉特有の臭みを防げます。
使うもの：長ねぎ 0.3本
工程 一
小さなボウルに砂糖大さじ1.5、水あめ大さじ1、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
使うもの：砂糖 大さじ1.5
工程 二
大きなボウルに準備した牛肉、豚肉、もち米粉大さじ1、みじん切りにした長ねぎを入れ、先に作ったタレをすべて注ぎます。
使うもの：長ねぎ 0.3本
工程 三
材料が均一に混ざる程度に軽く和えます。トッカルビはハンバーグと違い、あまりこねない方が肉の食感と肉汁がよく保たれます。
工程 四
タネを適量取り、好みの大きさに丸く平たく形を整えます。薄く形を整えると中まで火が通りやすくなります。
工程 五
サラダ油をひいたフライパンにトッカルビを並べ、中弱火か弱火で焦がさないように裏返しながら焼きます。このときフライパンに蓋をして焼くと、中までしっとり確実に火が通ります。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 六
箸でトッカルビを軽く刺してみて、透明な肉汁が出てきたら中まで火が通った証拠です。こんがり焼けたトッカルビをお皿に盛って完成です。
【補足】
牛肉と豚肉を2:1の割合で混ぜると、パサつかず柔らかい味わいになります。トッカルビのタネをこねすぎると食感が硬くなるので、軽く混ぜるのがポイントです。肉が厚い場合は、表面を先に焼いてから水をほんの少し加えて蓋をし、蒸し焼きにすると中まで完全に火が通ります。もち米粉はタネの粘りを助け、小麦粉や片栗粉で代用したり、状況に応じて省略しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 810kcal | 45g | 31g | 55g | 20g | 1385mg |
