ホンハップ（ムール貝）をすりつぶしたスパゲッティ（Spaghetti alle cozze）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ムール貝をすりつぶして加えることで、海の風味を最大限に引き出した濃厚なソースのスパゲッティです。トマトとレモン、ミントの爽やかさが合わさり、生臭さのないすっきりとした味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ムール貝500g
- スパゲッティ100g
- エシャロット1個
- にんにく1個
- ミニトマト120g
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
- 鷹の爪小さじ1
- 粒こしょう小さじ1
- レモン0.5個
- 水100ml
- パセリ小さじ2
- アップルミント5g
- 塩大さじ0.6
- ディル5g
作り方
工程 0
ムール貝は、横についているひげを引き抜いて取り除き、殻同士をこすり合わせて汚れをきれいに洗います。殻は出汁取り用にのみ使うので、過度に洗う必要はありません。
使うもの：ムール貝 500g
工程 一
エシャロット1個は2等分し、半分はみじん切りに、残り半分は大きめに切ります。にんにく1片は包丁の腹でつぶして準備します。
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、つぶしたにんにく、鷹の爪、大きめに切ったエシャロット、粒こしょう、レモンの端を入れて香りを出します。材料がジュージューしてきたら、ムール貝、パセリ、水0.5カップを加え、蓋をしてムール貝の口が開くまで加熱します。
使うもの：エシャロット 1個粒こしょう 小さじ1ムール貝 500gにんにく 1個鷹の爪 小さじ1レモン 0.5個パセリ 小さじ2
工程 三
加熱したムール貝はざるにあげて出汁と分け、ムール貝の身だけをきれいに取り出します。形のきれいなムール貝の身は数個、飾り用に別に取り分け、残りはソース用に準備します。
使うもの：ムール貝 500g
工程 四
ミキサーにソース用のムール貝の身と、ムール貝の出汁をひたひたになる程度加え、非常に滑らかになるまで撹拌します。パスタの仕上げに使う際、粒子が見えないくらい十分に細かくすることが重要です。
使うもの：ムール貝 500g
工程 五
沸騰したお湯1リットルに対して塩10gの割合で塩を加え、スパゲッティを茹でます。後でフライパンでさらに加熱するため、袋に記載された時間より約3分短く茹でて引き上げます。
使うもの：スパゲッティ 100g塩 大さじ0.6
00:00/ 03:00工程 六
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたエシャロットと半分に切ったミニトマトを中弱火で炒めます。トマトが完全に崩れたら、残りのムール貝の出汁を注ぎ入れ、煮立たせます。
使うもの：エシャロット 1個ミニトマト 120gムール貝 500g
工程 七
準備したスパゲッティをフライパンに入れ、中強火でソースと一緒に煮詰めるように加熱します。麺からでんぷんが十分に出てソースがクリーミーになるまで、混ぜながら調理します。
使うもの：スパゲッティ 100g
工程 八
フライパンにすりつぶしたムール貝のソースを加え、よく混ぜ合わせます。ソースが濃すぎる場合は、茹で汁または残りの出汁を加えて濃度を調整します。
使うもの：ムール貝 500g
工程 九
火を止めるかごく弱火にし、細かく刻んだアップルミント、取っておいたムール貝の身、レモンの皮、レモン汁少々、オリーブオイルを加えます。フライパンを揺すってソースが麺によく絡むように、マンテカトゥーラ（Mantecatura）の工程を行い、完成です。
使うもの：アップルミント 5gムール貝 500gレモン 0.5個
【補足】
ムール貝の出汁を取る際に白ワインの代わりに水を使う理由は、ムール貝自体に十分な塩気があるため、塩分濃度を調整するためです。すりつぶしたムール貝のソースは、粒子が非常に細かくなければパスタの食感を損なわず、風味だけをしっかりと伝えることができません。ミントとレモンの皮は最後の段階で加えることで、香りが飛ばず、ムール貝の生臭さを完璧に抑えます。麺を茹でる際は、アルデンテよりもかなり固めに茹で上げることで、フライパンでソースを十分に吸収し、完璧な食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 905kcal | 76g | 106g | 22g | 9g | 4983mg |
