ミディエドルマ（トルコ風ムール貝ご飯）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
トルコの代表的なストリートフードで、香り豊かなオールスパイスが染み込んだご飯をムール貝に詰めて蒸したユニークな料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 白米200g
- 赤玉ねぎ200g
- ムール貝2000g
- オールスパイス4g
- 塩大さじ0.2
- チキンストック小さじ1
- 水300ml
- サラダ油5ml
- レモン2個
作り方
工程 0
白米200gをきれいな水で何度か洗い、十分に浸水させます。粘り気のある日本米を使うとムール貝の中でご飯がまとまりやすくなります。
使うもの：ムール貝 2000g水 300ml
工程 一
赤玉ねぎ200gをみじん切りにして準備します。玉ねぎをたっぷり使うと炒めご飯の風味と甘みが引き立ちます。
工程 二
熱湯300gにチキンストック1個を入れて完全に溶かし、スープを準備します。うま味を加えるための工程で、オリジナルは塩だけで味付けします。
工程 三
フライパンに油をひき、みじん切りの玉ねぎを先に炒め、塩3gとオールスパイス4gを加えます。玉ねぎが完全に透明になるまで中火でしっかり炒めてください。
工程 四
浸水させた米を加え、玉ねぎと香辛料がよく混ざるように炒め合わせます。米粒が油でコーティングされて透明になるまで炒めるのがポイントです。
工程 五
準備したチキンストックのスープを注ぎ、水分がなくなるまで煮て火を止めます。ご飯が半生状態になったら広い皿に移して完全に冷まします。
使うもの：チキンストック 小さじ1
工程 六
ムール貝2kgは流水でよく洗い、ひげを下方向に引っ張って取り除きます。逆方向に引っ張ると身が飛び出すことがあるので注意してください。
使うもの：水 300ml
工程 七
包丁をムール貝の直線部分と楕円形の境目に入れ、パチッと音がするまで開きます。内側に残ったひげはハサミで切り取ります。
使うもの：ムール貝 2000g
工程 八
開いたムール貝の身と身の間に冷ましたご飯を大さじ1杯ずつたっぷり詰めます。ご飯を入れた後は貝殻をしっかり閉じて形を整えます。
使うもの：ムール貝 2000g
工程 九
蒸し器にムール貝を重ねて並べ、水を注いで強火で8～10分蒸します。ご飯が完全に火が通り、ムール貝の香りがご飯に移るまで待ちます。
使うもの：ムール貝 2000g水 300ml
00:00/ 10:00工程 十
レモンをくし形に切り、蒸したムール貝ご飯と一緒に盛り付けます。ミディエドルマは少し冷めたときに食べるのが最も美味しいです。
使うもの：レモン 2個
【補足】
オールスパイスはミディエドルマ特有の香りを出す重要な材料なので必ず使用することをおすすめします。ない場合はシナモンとこしょうで代用できます。ムール貝のひげを取り除く際は必ず下方向に引っ張ると身を傷めずきれいに取れます。食べる直前にレモン汁をたっぷりかけると生臭さが消え風味が最大限に引き立ちます。動画では蒸し器を使う方法のほか、鍋に水を少し入れて直接蒸すオリジナル方式も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 573kcal | 64g | 63g | 7g | 3g | 1696mg |
