エゴマの粉の大根ナムル
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
エゴマの香りがしっかり染み込んで、もちもちとした食感と香ばしい風味が楽しめる大根のナムルです。甘じょっぱい味わいに、大根の緑の部分の甘みが加わります。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- カタクチイワシの魚醤大さじ1
- 味塩小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- みりん大さじ2
- えごま油大さじ2
- えごまの粉30g
- いりごま大さじ1
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
大根をよく洗い、半分に切ってから0.5cmの厚さに千切りにします。緑の部分は甘みがあってナムルに最適です。千切りにした大根800gをフライパンに入れます。
使うもの：大根 1個
工程 一
フライパンにカタクチイワシの魚醤大さじ1と味塩小さじ1/3を加えてよく混ぜます。約15分漬けて水分が出るようにします。こうすることでエゴマの粉がよく絡みます。
00:00/ 15:00工程 二
漬けた大根をそのままガスコンロにのせ、にんにく（みじん切り）大さじ1とみりん大さじ2を加えます。強火で煮立て、水分が少なくなるまで煮ます。みりんが魚醤の生臭さを消し、水を加えないことでエゴマの粉が大根にしっかり絡みます。
使うもの：みりん 大さじ2大根 1個
工程 三
フライパンの中央が沸騰し始めたら蓋をして中火で3分間蒸し煮にします。火を止めます。蒸すことで大根がもちもちになります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 03:00工程 四
えごま油大さじ2、えごまの粉大さじ6、いりごま大さじ1、長ねぎ1切れを加えてよく混ぜます。エゴマの粉が大根にしっかり染み込み、濃厚なエゴマの香りが立ちます。
使うもの：大根 1個
【補足】
済州島の大きな大根を使うと千切りしやすく、味も良くなります。魚醤の生臭さはみりんで消し、水を加えずに少量の煮汁で煮ることでエゴマの粉が大根によく絡みます。大根の緑の部分は甘みがあり、ナムルにぴったりです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 316kcal | 7g | 22g | 23g | 10g | 1742mg |
