辛い豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
辛くてピリッとした味わいに深い風味が染み込んだ豆腐チゲで、えごま油と薬味炒めで出汁をとった冬の逸品。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- チゲ用の豆腐2丁
- 長ねぎ3本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 水1000ml
- サラダ油60ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- コチュジャン大さじ0.5
- えごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- 醤油大さじ0.5
作り方
工程 0
チゲ用の豆腐を食べやすい一口大に切り、長ねぎ3本と青唐辛子2本を小口切りにして準備します。玉ねぎ1個を千切りにしておきます。こう切ると煮るときに崩れず、一口で食べやすくなります。
使うもの：チゲ用の豆腐 2丁
工程 一
鍋にサラダ油大さじ4とえごま油大さじ1をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ4、コチュジャン大さじ0.5、切った長ねぎを入れて炒めます。粉唐辛子が油を吸って色がきれいに変わるまで炒め、少し焦げる直前になったら火を強くせずに次の工程に進みます。コチュジャンを少々加えて粉唐辛子と調和させると味に深みが出ます。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5粉唐辛子 小さじ12長ねぎ 3本
工程 二
炒めた薬味に水1Lを注いで沸かします。あまり水っぽくならず、ひたひたに沸騰するまで待ちます。こうするとスープが濃厚になります。
工程 三
沸騰したところに切った玉ねぎと豆腐を入れ、弱火で煮詰めます。玉ねぎが少し崩れて透明になるまで3〜5分煮て、豆腐が上下に軽く動くくらいに火が通ったらOKです。玉ねぎが硬すぎると豆腐の火の通りと合わず、食感が悪くなります。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 四
青唐辛子を入れてさらに1〜2分煮ます。炒めるときに入れず、水を注いだ後に入れると清涼感と辛さが生きています。
使うもの：青唐辛子 2個水 1000ml
00:00/ 02:00工程 五
こしょう少々、醤油大さじ0.5、塩小さじ1を加えて味を調えます。ピリッとするくらいこしょうを入れ、味を見て調整します。味がぴったり合うと深い味わいが出ます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 六
煮え終わる頃にえごま油を少々加えて風味を高めます。こうすると、ぜんまいやカレイのような深い味わいが加わります。
使うもの：えごま油 大さじ1
【補足】
粉唐辛子を油で炒めて色をきれいにし、焦げる直前に水を注ぐとスープが濃厚で深みが出ます。青唐辛子は炒めずに煮るときに入れて、清涼感と辛さを保ちましょう。玉ねぎが少し崩れてきたら豆腐を入れると、火の通りが合って食感が良くなります。最小限の材料で長ねぎと玉ねぎを炒めて野菜出汁を取り、深い味わいを出します。最後にえごま油を少々加えると風味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 698kcal | 31g | 34g | 52g | 11g | 1219mg |
