ユーシャン茄子エビ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
茄子の間にたっぷりのエビのすり身を詰めて揚げ、甘辛酸っぱいユーシャンソースをかけた高級中華料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- なす2個
- えび200g
- 赤パプリカ0.5個
- 青パプリカ0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく2個
- 青唐辛子1個
- しょうが10g
- 片栗粉150g
- 卵1個
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ0.5
- チキンストック小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ラー油大さじ2
- 料理酒大さじ0.5
- 豆板醤大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 水100ml
- オイスターソース大さじ0.5
- 酢大さじ2
作り方
工程 0
茄子はへたを切り落とし、斜め切りにします。この時、1切れ目は包丁を入れるだけで、2切れ目で完全に切り離し、エビを詰められるポケット状にします。
工程 一
ソース用のパプリカ、玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、しょうがをみじん切りにします。
使うもの：にんにく 2個青唐辛子 1個しょうが 10g玉ねぎ 0.5個
工程 二
エビは包丁の背で潰してから細かく刻みます。面倒であればフードプロセッサーを使っても構いません。
工程 三
刻んだエビにこしょう、ごま油、チキンストック、片栗粉を加え、一方向に混ぜて粘りが出るように下味をつけます。
使うもの：チキンストック 小さじ0.5こしょう 小さじ0.5片栗粉 150gごま油 大さじ0.5
工程 四
茄子の内側に片栗粉を薄くまぶし、準備したエビのすり身をたっぷり詰めます。片栗粉をまぶすことでエビが剥がれにくくなります。
使うもの：片栗粉 150g
工程 五
片栗粉おたま1杯、卵1個、サラダ油大さじ1、水を適量加えて混ぜ、天ぷら衣を作ります。
使うもの：水 100ml
工程 六
茄子エビを衣にくぐらせ、中温の油でこんがりと揚げます。揚がったら油を切って皿に盛ります。
工程 七
鍋にラー油をひき、しょうが、にんにく、青唐辛子を炒めて香りを立て、パプリカと玉ねぎを加えて炒めます。料理酒を加えて風味を引き立てます。
使うもの：にんにく 2個青唐辛子 1個しょうが 10g玉ねぎ 0.5個ラー油 大さじ2料理酒 大さじ0.5
工程 八
豆板醤大さじ2、砂糖大さじ3、水おたま半分、オイスターソース少々、酢大さじ2を加えて煮立て、ソースを作ります。
工程 九
水溶き片栗粉でソースの濃度をとろみのある状態に調整し、ごま油を少々回し入れて仕上げ、揚げた茄子の上にまんべんなくかけます。
使うもの：片栗粉 150gごま油 大さじ0.5
【補足】
茄子の内側に片栗粉をまぶす工程は、エビのすり身が剥がれるのを防ぐ重要なポイントです。衣にサラダ油を大さじ1加えると、よりサクサクで香ばしくなります。エビの下味は一方向に混ぜ続けると粘りが出て、食感がプリッとします。ソースの濃度を調整する際は、水溶き片栗粉を一度に加えず、少しずつ加えて確認してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 773kcal | 27g | 102g | 30g | 30g | 745mg |
