牛バラ薄切り肉と豆腐のトゥルチキ
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
香ばしい牛バラの脂でこんがり焼いた豆腐と甘辛いヤンニョムが絡んだ、ご飯が進む一品です。牛肉の旨味が豆腐に染み込み、深い味わいが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 牛バラ薄切り肉500g
- 豆腐4丁
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ2.4
- 水200ml
- 濃口醤油大さじ8
- 料理酒大さじ4
- 粉唐辛子小さじ18
- コチュジャン大さじ2
- 砂糖大さじ1
- テンジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ごま小さじ6
- 牛だしの素大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
作り方
工程 0
フライパンに牛バラ薄切り肉500gを入れ、塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.5で下味をつけながらこんがり焼きます。肉から脂が十分に出るまで加熱するのがポイントです。
工程 一
よく焼けた牛バラは一旦別の器に取り出し、フライパンに残った牛脂はそのまま残します。この脂は後で豆腐を焼く際に風味を加えます。
使うもの：豆腐 4丁
工程 二
300gの豆腐4丁をそれぞれ6等分に切り、牛バラの脂が残ったフライパンに並べます。両面がこんがりと固くなるまで十分に焼きます。
工程 三
ボウルに水200ml、濃口醤油大さじ8、料理酒大さじ4、粉唐辛子大さじ6、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま大さじ2、牛だしの素小さじ0.5、こしょう小さじ0.3を入れてよく混ぜ、ヤンニョムを作ります。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 四
こんがり焼けた豆腐の上に、準備したヤンニョムをすべて注ぎます。フライパンで直接ヤンニョムを加えて混ぜると豆腐が崩れる可能性があるので、あらかじめ混ぜたヤンニョムをかけるのが良いです。
使うもの：豆腐 4丁
工程 五
ヤンニョムの上に千切りにした玉ねぎ150gと小口切りにした長ねぎ100gをのせます。中弱火で約5分、汁気が少なくなるまで煮詰めます。
00:00/ 05:00工程 六
最後に取り出しておいた牛バラを再びのせ、細かく切った青唐辛子15gと赤唐辛子10gを散らして盛り付けて完成です。
【補足】
牛バラから出た脂で豆腐を焼くことで、より香ばしく深い風味が生まれます。ヤンニョムはフライパンで直接混ぜずに、あらかじめ作ってからかけることで、調理中に豆腐が崩れるのを防げます。牛脂は冷めるとすぐに固まるので、調理後は温かいうちにすぐお召し上がりください。テンジャンを少量加えると、肉の臭みを効果的に抑え、ヤンニョムのうま味が最大化します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1597kcal | 85g | 52g | 115g | 20g | 3947mg |
