明太子で作るピリ辛スープのアルタン
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
明太子と魚の卵巣を使い、家庭でも簡単に専門店の味を再現するアルタンのレシピです。大根と大豆もやし、セリが入って、さっぱりとしたスープの味が絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1/4個
- 水500ml
- 顆粒だし1袋
- 明太子4個
- 魚の卵巣1ひとつかみ
- 醤油大さじ1
- まぐろエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ2
- 豆腐1/2丁
- 大豆もやし1ひとつかみ
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子1個
- セリ1ひとつかみ
作り方
工程 0
鍋に、一口大に切った大根をたっぷり敷きます。大根が十分に入るとスープがさっぱりします。
使うもの：大根 1/4個
工程 一
水を注ぎ、顆粒だしを加えて15分ほどしっかり煮込みます。大根が透き通るまで十分に煮て、だしを取ります。
使うもの：顆粒だし 1袋大根 1/4個水 500ml
00:00/ 15:00工程 二
スープが沸いたら、明太子と魚の卵巣を加えます。明太子は早すぎると破裂するので、だしが出てから入れます。
使うもの：魚の卵巣 1ひとつかみ明太子 4個
工程 三
醤油大さじ1、まぐろエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩小さじ0.5、粉唐辛子大さじ2を加えて味を調えます。
工程 四
適当な大きさに切った豆腐と大豆もやしを加え、ひと煮立ちさせます。豆腐が入るとスープがまろやかになります。
使うもの：大豆もやし 1ひとつかみ豆腐 1/2丁
工程 五
斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加えて、ピリ辛な味を加えます。長ねぎはさっぱりとした味、青唐辛子は辛みを出します。
使うもの：青唐辛子 1個長ねぎ 1/2本
工程 六
火を止める直前に、セリをたっぷりのせて仕上げます。セリは余熱で火を通すと香りが生き、食感も良いです。
使うもの：セリ 1ひとつかみ
【補足】
大根を最初に15分間しっかり煮込むと、スープに深い味わいが出ます。明太子自体に塩気があるので、塩は最初からたくさん入れず、最後に調整するのが良いです。セリは長時間煮ると硬くなるので、最後に加えて香りを生かしてください。まぐろエキスを加えると旨味がぐっと増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 212kcal | 32g | 22g | 9g | 5g | 4279mg |
