サムギョプサルオイルパスタ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
香ばしいサムギョプサルの脂にニンニクとニンニクの芽が合わさった、ピリ辛でこってりとしたオイルパスタです。カリッと炒めたパン粉がのった、やみつきになる一皿です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラ肉500g
- パスタ400g
- にんにくの芽200g
- にんにく10個
- 青唐辛子3個
- ペペロンチーノ5g
- パン粉20g
- チキンストック小さじ3
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル45ml
作り方
工程 0
ニンニクは厚めに0.5cmの厚さに切り、ニンニクの芽は4～5cmの長さに切って準備します。青唐辛子は小さめの斜め切りにし、焦げないように厚めに切って食感を残します。こうすると炒めた時に焦げず、シャキシャキ感が保たれます。
使うもの：青唐辛子 3個
工程 一
焼き用のサムギョプサルをフライパンに入れ、中火で脂が十分に出るように焼きます。脂が適度に出たら肉を取り出して別に置き、残った脂は捨てずにそのままにします。この脂は料理の核となる食材で、風味を加えます。
工程 二
大きめの鍋にたっぷり水を入れ、水100:1の割合で塩大さじ1とチキンストック大さじ1を加えて強火で沸かします。チキンストックを加えると麺自体に深い味が染み込み、伝統的な方法より豊かになります。水が完全に沸騰したら、パスタを入れる準備をします。
使うもの：チキンストック 小さじ3パスタ 400g
工程 三
残ったサムギョプサルの脂にオリーブオイル大さじ1を加え、中火でニンニクを入れて炒め、ニンニク油を作ります。ニンニクがきつね色になる手前までゆっくり炒め、香りが強く出るようにします。この油が肉と麺をコーティングし、全体の味をつなぎます。
工程 四
焼いておいたサムギョプサルを一口大に切り、ニンニク油のフライパンに入れて一緒に炒めます。肉が油にしっかり絡んで柔らかく、味がよく染みるように混ぜながら2分間炒めます。こうすると肉の味が麺全体に染み渡ります。
00:00/ 02:00工程 五
切っておいたニンニクの芽をフライパンに入れて1分間炒め、お好みでペペロンチーノを少々加えます。ニンニクの芽が柔らかくなりつつシャキシャキ感が残るよう、中火で混ぜます。辛味が肉の脂と調和するようにタイミングを合わせます。
使うもの：ペペロンチーノ 5g
00:00/ 01:00工程 六
沸騰した塩水にパスタを入れ、6～7分茹でてアルデンテに仕上げます。麺が茹で過ぎにならないよう、1分早めに引き上げて水気を切り、すぐに使います。この状態で茹で汁がソースに活用され、乳化します。
使うもの：パスタ 400g
00:00/ 08:00工程 七
茹でた麺を肉のフライパンに移し、茹で汁を少しずつ加えながらひたひたになるまで煮ます。中火で2～3分混ぜながら、オイルと茹で汁が混ざってクリームのようにとろりとするまで行います。こうすると全ての材料に味が染みます。
00:00/ 03:00工程 八
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、パン粉大さじ2を入れて中火で炒め、きつね色でカリッとします。油を吸ってカリッとした食感になるまで1分混ぜ、火を止めます。このパン粉がパスタのポイントです。
使うもの：パスタ 400gパン粉 20g
00:00/ 01:00工程 九
パスタのフライパンに青唐辛子とこしょう少々、オリーブオイル大さじ1を加えて30秒間和えます。ソースがとろりとして全ての味がまとまったら火を止めます。最後の味付けで塩味と辛味が調和するようにします。
使うもの：青唐辛子 3個パスタ 400g
00:00/ 00:30工程 十
盛り付けたパスタの上に炒めたパン粉をたっぷり振りかけて仕上げます。パン粉が水分を吸ってカリッとした食感を加えます。すぐに食べると、サムギョプサルの柔らかさとシャキシャキした食感が完璧です。
使うもの：パスタ 400gパン粉 20g
【補足】
サムギョプサルの脂は捨てずにそのまま使うことで、料理に深い風味が生まれます。なぜなら、その脂がニンニクや肉を炒める際に最高の食材となるからです。ニンニクと青唐辛子は厚めに切って炒めると、焦げずにシャキシャキした食感が残り、サムギョプサルの柔らかさと対照的になります。麺を茹でる時は、海水のように塩を多めに入れ、チキンストックを加えると麺自体が美味しくなり、料理全体がグレードアップします。茹でた麺をフライパンに入れ、茹で汁をひたひたに加えて煮ると、オイルがクリームのように乳化して、上品なソースになります。炒めたパン粉は油をたっぷり吸ってカリッと焼き、最後に振りかけると食感が際立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1127kcal | 36g | 83g | 74g | 4g | 1558mg |
