豚首肉の醤油煮込みと熟成キムチ和え
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
香ばしくて歯ごたえのある豚首肉を塩気のある醤油ダレで煮詰め、さっぱりと和えた熟成キムチを添えて、脂っこさを感じさせない最高のおつまみです。
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材料2人前
- 豚首肉400g
- 玉ねぎ0.5個
- 醤油大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 水100ml
- 熟成キムチ100g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
豚首肉はキッチンペーパーを使って表面の血を丁寧に拭き取ります。血をしっかり取り除くことで、肉特有の臭みを防げます。
使うもの：豚首肉 400g
工程 一
熱したフライパンに豚首肉を入れ、両面がこんがりと茶色になるまで十分に焼きます。表面を先に焼いて肉汁を閉じ込める工程です。
使うもの：豚首肉 400g
工程 二
玉ねぎ0.5個を大きめに千切りにしてフライパンに加えます。玉ねぎが炒まることで出る甘みが、煮込みダレの風味をより深くします。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 三
準備した調味ダレ（醤油、砂糖など）を肉の上にまんべんなくかけ、水100mlを注ぎます。中火でソースがとろりとし、肉に濃い色がつくまでしっかり煮詰めます。
使うもの：醤油 大さじ4
工程 四
煮詰めた豚首肉はまな板で少し冷ましてから、繊維に逆らって薄く切ります。少し冷ましてから切ると、形が崩れずきれいに切れます。
使うもの：豚首肉 400g
工程 五
熟成キムチは水で洗って調味料を落とし、水気をしっかり絞って食べやすく裂きます。これににんにく（みじん切り）、ごま油、いりごまを加えて和え、肉と一緒に盛り付けます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5熟成キムチ 100gいりごま 大さじ0.5ごま油 大さじ1水 100ml
【補足】
豚首肉を調理する前に、フライパンでまずこんがりと焼くことで、外は歯ごたえよく、中はしっとりとした食感を最大限に引き出せます。熟成キムチは粉唐辛子の調味料をしっかり洗い流すことで、煮込み肉の味を邪魔せず、すっきりとした調和を生みます。煮込みダレがフライパンの底に少し残るくらいまでしっかり煮詰めると、肉の内部まで味がしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 714kcal | 40g | 25g | 51g | 18g | 2329mg |
