バングラデシュ風ビーフカレー（じゃがいも入り）
調理時間 90分6人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
バングラデシュ風の牛肉とじゃがいものカレー。スパイスがたっぷり染み込んだ柔らかい肉とじゃがいもが、濃厚なグレービーと調和したスパイシーで深い味わい。
材料6人前
- 骨付き牛肉1360.8g
- じゃがいも6個
- 玉ねぎペースト1カップ
- 生姜ペースト大さじ1
- にんにくペースト大さじ1
- ターメリック小さじ1
- 唐辛子パウダー小さじ1
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- ローリエ2枚
- シナモンスティック3個
- カルダモン5個
- クローブ1g
- パプリカパウダー小さじ1
- みじん切りのエシャロット1カップ
- 塩大さじ0.3
- サラダ油240ml
- 水100ml
- 青唐辛子2個
- トーストしたクミン5g
作り方
工程 0
骨付き牛肉3lb、角切りのじゃがいも2lb、玉ねぎペースト1カップ、生姜ペースト大さじ1、にんにくペースト大さじ1、ターメリックパウダー小さじ1、唐辛子パウダー小さじ1、クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1をすべて混ぜ合わせ、30分間漬け込みます。こうして事前に漬けることで、スパイスが肉とじゃがいもに深く染み込み、柔らかく美味しいカレーになります。
使うもの：じゃがいも 6個
00:00/ 30:00工程 一
サラダ油1カップを中火で熱し、ローリエ2枚、シナモンスティック3本、カルダモン5個、クローブ5個を加えます。続いてみじん切りのエシャロット1カップを加えて炒めます。
工程 二
エシャロットが黄金色になるまで中火で炒めて香りを出し、漬け込んだ牛肉とじゃがいもを加えてよく混ぜます。肉に油が均一に絡むように1～2分かき混ぜます。
使うもの：じゃがいも 6個
00:00/ 02:00工程 三
蓋をして中弱火で45分から1時間、頻繁にかき混ぜながら調理します。肉が80～90％柔らかくなるまで煮て、臭みを取り除き肉汁を閉じ込めます。
00:00/ 105:00工程 四
水を少々加え、じゃがいもを加えたら蓋をして弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。じゃがいもが柔らかくなったら、ソースが煮詰まりすぎないよう弱火を保ちます。
使うもの：じゃがいも 6個水 100ml
工程 五
青唐辛子少々と、トーストして潰したクミン少々を振り入れて混ぜます。塩で味を調え、さらに煮続けます。
使うもの：塩 大さじ0.3
工程 六
ソースがとろみをつけ、油が分離するまで弱火で5～10分さらに煮て仕上げます。油が表面に浮かんできたら完成の合図で火を止めます。
00:00/ 10:00
【補足】
肉が80～90％火が通るまで、中弱火で頻繁にかき混ぜながら調理すると、硬くならず柔らかくなります。エシャロットを黄金色に炒めることで、カレー全体に深い甘みと香りが加わります。ソースが油と分離するまで煮詰めると、スパイスが材料に完全に絡み、味が濃厚になります。最後にトーストしたクミンを振りかけると、香ばしい風味が加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1012kcal | 47g | 37g | 78g | 3g | 443mg |
