インスタントポット カムジャタン
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
豚の背骨の深い旨味にじゃがいもとえごまの粉が溶け合った、ピリ辛で熱々のスープ。インスタントポットで柔らかく調理し、肉に味が染み込んだ食感が楽しめます。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚の背骨3ポンド
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 粉唐辛子小さじ12
- テンジャン大さじ5
- 水1500ml
- しょうがパウダー小さじ0.3
- にんにく18個
- 清酒30ml
- いわしエキス大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- じゃがいも5個
- わけぎ30g
- えごまの粉10g
作り方
工程 0
豚の背骨3ポンドを冷水に2時間ほど浸して血抜きをします。血が抜けた背骨をインスタントポットに入れます。こうして下処理で血抜きをすると臭みが除かれ、スープが澄みます。
使うもの：水 1500ml
00:00/ 120:00工程 一
インスタントポットにテンジャン（韓国味噌）大さじ4、粉唐辛子大さじ3、しょうがパウダー小さじ1/3、にんにく18個、玉ねぎ1個、青唐辛子少々、いわしエキス少々、清酒大さじ1を入れ、水1.5Lを注いで蓋を閉めます。圧力鍋マニュアルで20分設定後、自然排出します。基本の材料で出汁を取り、深い味わいを出します。
使うもの：テンジャン 大さじ5
00:00/ 20:00工程 二
別にコチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、青唐辛子、清酒大さじ1、クッカンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を混ぜて合わせ調味料を作ります。クッカンジャンがない場合は炒め醤油や清酒で濃度を調節します。味付けを濃いめに作り、後でスープに加えて味を調えます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1青唐辛子 2個清酒 30ml
工程 三
圧力が抜けた後、蓋を開けてスープの表面に浮いた油を取り除きます。ソテーモードで温度ノーマル、30分設定して煮続けます。油を取り除くとスープがすっきりします。
00:00/ 30:00工程 四
じゃがいも5個を大きめに切って入れ、わけぎ3本を切って加えます。えごまの粉少々を加え、30分間煮てじゃがいもが柔らかくなるまで調理します。じゃがいもが煮えると体積が増えるので、水を過度に注がないようにして溢れないようにします。
使うもの：じゃがいも 5個水 1500ml
00:00/ 30:00工程 五
合わせ調味料を少しずつ加えながら味を調えます。とろみがつきすぎないように調整し、えごまの粉をさらに加えて仕上げます。味付けを入れすぎず、残しておいて後で取り分けやすくします。
使うもの：えごまの粉 10g
【補足】
肉を事前に冷水に浸して血抜きをすると臭みがなくなります。じゃがいもは肉を調理した後に最後に入れて、煮崩れを防ぎます。一緒に入れると柔らかくなりすぎるためです。水の高さを低く保ち、野菜追加時に溢れないようにします。味付けは濃いめに作り、スープに少しずつ加えて味を調節すると、過度な塩味を避けられます。自然圧力排出で肉がより柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 825kcal | 73g | 52g | 39g | 5g | 1986mg |
