サバ大根の煮付け
調理時間 25分1人前評価 4.5 (1)作者 うまいレシピ
生臭さのないさっぱりとしたサバの身に、柔らかく甘い大根が合わさった濃厚な煮汁の煮物。万能煮汁で味がしっかり染み込み、ご飯にもお酒のおつまみにも最適です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- さば1尾
- 大根1個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 米のとぎ汁500ml
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ1
- 醤油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 砂糖大さじ2
- まぐろエキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
フィレのサバ2枚を沸騰した米のとぎ汁に2〜3分浸し、血合いや生臭さの原因となる白い膜を取り除きます。水が白く濁ったら取り出し、手で優しくこすって身が崩れないように洗い、水気を切ります。こうすると生臭さが完全に消え、すっきりとした味わいになります。
使うもの：米のとぎ汁 500ml
00:00/ 03:00工程 一
大根500gを0.5cm厚さの薄いいちょう切りにし、鍋の底に均等に敷きます。米のとぎ汁500mlを注ぎ、中火で沸かします。1回目と2回目のとぎ汁は捨て、3回目のものを使うと不純物が少なくて良いです。
工程 二
沸騰したらコチュジャン大さじ2とテンジャン大さじ1を加えてよく溶かし、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、まぐろエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を加え、大根に味が染み込むように3〜5分煮ます。コチュジャンとテンジャンが合わさって旨味が強くなります。
使うもの：コチュジャン 大さじ2テンジャン 大さじ1大根 1個
00:00/ 05:00工程 三
煮汁が沸騰したら、玉ねぎ1/2個を厚めに切って加え、洗ったサバ2枚をのせます。中火で2〜3分煮て、サバの油が出て身が柔らかくなるまで保ちます。フィレなので味が染み込みやすく、早く火が通ります。
00:00/ 03:00工程 四
沸き上がったアクをお玉やへらで丁寧に取り除きます。こうすると煮汁が澄んでさっぱりします。強火を避け中火を保ち、サバの身が崩れないようにします。
工程 五
長ねぎ1本を斜め切りにして加え、青唐辛子1本、赤唐辛子1本を輪切りにして追加します。こしょう少々を加え、さらに1分煮て香りを出します。こしょうはお好みで調整してください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 01:00工程 六
箸が大根にすっと通るまで中火で5〜7分煮た後、最後の1分は強火で煮詰めて煮汁を少なくします。大根が柔らかく煮えたら火を止め、器にサバと大根を盛り付けて完成です。少し冷めるとさらに美味しくなります。
使うもの：大根 1個
00:00/ 08:00
【補足】
フィレのサバを使うと味が染み込みやすく、調理時間も短縮できます。米のとぎ汁にサバを浸して白い膜を取り除くと、生臭さが完全に消えます。大根は厚すぎずに切ると味が染み込み、火の通りも早くなります。コチュジャンとテンジャンを一緒に入れると旨味が増します。甘く感じる場合は砂糖を大さじ1に減らし、中火で調理すると身が崩れません。この煮汁はサバの煮付けなど万能に使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1251kcal | 45g | 112g | 96g | 63g | 4859mg |
