ヤキギョーザ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりで底がカリッとした塩味の日本風ギョーザ。野菜がたっぷり入り、野菜の汁と肉の旨みが合わさって、もちもちとした脂の旨みが楽しめます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 豚ひき肉200g
- にら50g
- キャベツ0.5個
- 餃子の皮20枚
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- 清酒15ml
- サラダ油10ml
- でんぷん5g
- 水30ml
- 白こしょう2g
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
豚ひき肉200gに、塩ひとつまみ、こしょうひとつまみ、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、清酒大さじ1を加え、手でよく混ぜて下味をつけます。肉に先に味をつけることで脂と赤身がよく混ざり、野菜の水分を事前に取り除く効果もあります。
工程 一
にら50gとキャベツ200gを細かく刻み、肉だねに加え、再び手でよく混ぜます。野菜を均等に刻んで加えると、肉汁と野菜の汁がよく絡み、噛んだときに汁が溢れ出ます。
工程 二
餃子の皮に具をのせ、指に水をつけて縁を濡らし、ひだを5～6回寄せてきれいな形に包みます。手袋なしで手で包むとよくくっつきます。これを20個ほど作ります。
使うもの：餃子の皮 20枚水 30ml
工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で餃子の底が当たるように並べ、きつね色になるまで焼きます。強火にしなくても中まで火を通すためにゆっくり焼き、底がカリッとするようにします。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 四
油がはねる音がしたら、片栗粉少々を水で溶き、油を少々加えた水溶き片栗粉を注ぎ、蓋をして弱火で3～4分蒸し焼きにします。水溶き片栗粉が底をコーティングし、雪の結晶のようにカリッと、中はしっとりと仕上がります。必要に応じて水を少々足して加熱します。
使うもの：水 30ml
00:00/ 04:00工程 五
白こしょう少々と酢少々を混ぜてタレを作ります。こしょうが酢の酸味を和らげ、ギョーザによく合います。
使うもの：こしょう 小さじ0.5酢 大さじ0.5
【補足】
豚バラ肉のひき肉を使うと、脂が適度で肉汁が豊富に出ます。肉に先に下味をつけてから野菜を混ぜると、脂が均一に絡み、肉汁が溢れる味わいになります。ごま油がない場合はオリーブオイルで代用しても香ばしさが加えられます。清酒は料理酒やチョンハで代用し、焼酎は避けてください。水溶き片栗粉に油を混ぜると、底が雪の結晶のようにカリッと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 741kcal | 29g | 83g | 30g | 8g | 1784mg |
