スキヤキ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
甘辛い割り下とスキヤキ用牛肉、新鮮な野菜が調和した、柔らかく深い風味の関東風すき焼き。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛肉300g
- 白菜500g
- 長ねぎ1本
- しいたけ100g
- えのきだけ100g
- 春菊200g
- 豆腐1丁
- 糸こんにゃく1袋
- 牛脂1個
- 醸造醤油大さじ6.7
- 清酒100ml
- みりん大さじ6.7
- 砂糖大さじ4
- サラダ油10ml
- 水100ml
- 卵1個
- うどん100g
作り方
工程 0
豆腐は電子レンジで水分を抜き、表面をキッチンペーパーで拭いた後、サラダ油をひいたフライパンで焼いて形が崩れないように準備します。こうすると味がよく染み込みます。
使うもの：サラダ油 10ml豆腐 1丁
工程 一
糸こんにゃくは水で洗った後、沸騰したお湯で1分間茹でて、コシのある食感を残して準備します。白菜は一口大の3cmに切り、長ねぎは外皮をむいて大きめの斜め切りにし、長く煮ても形が崩れないようにします。
使うもの：糸こんにゃく 1袋長ねぎ 1本白菜 500g水 100ml
00:00/ 01:00工程 二
しいたけは石づきを取ってから切り込みを入れ、えのきだけも石づきを取って手でほぐして準備します。春菊は硬い茎の部分を除き、5cmの長さに3等分に切って洗っておきます。
使うもの：えのきだけ 100gしいたけ 100g春菊 200g
工程 三
醸造醤油100ml、清酒100ml、みりん100ml、砂糖大さじ4を入れて煮立て、アルコールを飛ばしながらさらに1分煮て風味豊かな割り下を完成させます。砂糖は肉の甘みを引き立てるために先に入れます。
使うもの：砂糖 大さじ4
00:00/ 01:00工程 四
広い鍋を中火で熱した後、牛脂1個を溶かして鍋全体に広く塗り、素材の風味を加えます。牛脂の代わりにサラダ油やバターでも代用可能です。
使うもの：サラダ油 10ml牛脂 1個
工程 五
長ねぎを入れて、底面がきつね色になり甘みが出るまで焼いた後、器に取り出します。肉を薄く切って入れ、底面が焦げるまで焼いて旨味を閉じ込めます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 六
焼いた肉に割り下を少々ふりかけて下味をつけた後、白菜、しいたけ、えのきだけ、豆腐、糸こんにゃくを入れ、割り下を注いで中火で煮ます。
使うもの：糸こんにゃく 1袋えのきだけ 100gしいたけ 100g白菜 500g豆腐 1丁
工程 七
煮立ったら蓋をして5分間煮込み、材料に味を染み込ませます。糸こんにゃくのカルシウムが肉を硬くするという説は実験では影響がないので、安心してお使いください。
使うもの：糸こんにゃく 1袋
00:00/ 05:00工程 八
蓋を開け、追加の長ねぎと牛肉を入れて加熱します。煮えた材料を卵につけて食べながら、テーブルで楽しみます。
使うもの：長ねぎ 1本牛肉 300g卵 1個
工程 九
残った割り下にうどんを入れ、材料の風味が凝縮されたスープで煮て仕上げます。うどんが割り下をよく吸収し、深い味わいになります。
使うもの：うどん 100g
【補足】
牛脂を溶かして塗ると、素材の風味が増します。長ねぎを先に焼いて甘みと辛みで肉の脂っこさを抑えます。焼いた豆腐を使うと味が染み込みやすく、形が崩れません。肉はしゃぶしゃぶ用の薄切りを使い、底面が焦げるまで焼いて旨味を閉じ込めると柔らかくなります。割り下は事前に煮てアルコールとアクを飛ばし、風味を濃くします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 657kcal | 33g | 56g | 30g | 25g | 1811mg |
