ユーシャン茄子炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘酸っぱくて塩気のあるタレが染み込んだ、柔らかくてこんがり焼けた茄子と豚肉の上品な炒め物。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- なす2個
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ2.5
- でんぷん大さじ2
- 豚肉100g
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ0.5本
- 豆板醤大さじ0.5
- ブルダックソース大さじ1
- 濃口醤油大さじ1
- 酢大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- オリーブオイル45ml
- ラー油大さじ3
- しょうが（みじん切り）5g
- 水100ml
- 豆豉5g
- わけぎ10g
作り方
工程 0
茄子2本を大きめの乱切りにし、塩大さじ1と砂糖大さじ0.5をふりかけて5分間漬け、水気を切ります。水気が出たら、でんぷん大さじ2を加え、指で優しく混ぜてまぶします。こうすると炒めたときに濃度がちょうど良くなり、食感が柔らかくなります。
00:00/ 05:00工程 一
豚挽き肉100gをキッチンペーパーで血抜きして準備します。玉ねぎ1個、赤唐辛子1本、長ねぎ半本を小口切りにしておきます。血抜きをすると臭みが減ります。
工程 二
豆板醤大さじ0.5、ブルダックソース大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子少々を加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。砂糖と酢が合わさって甘酸っぱい味になります。
使うもの：砂糖 大さじ2.5酢 大さじ2
工程 三
フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、切ってまぶした茄子を入れてこんがり焼き、別に取り出します。中火で煙が少し出るくらいに焼くと、食感が引き締まります。
工程 四
同じフライパンにラー油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）少々、小口切りにした長ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。香りが強くなったら、肉と玉ねぎを加えて炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本
工程 五
豚肉と玉ねぎを加え、肉に火が通るまで炒めます。肉の色が変わって火が通ったら、まぶした茄子を加えます。この順番で炒めることで、素材本来の味が引き立ちます。
使うもの：玉ねぎ 1個豚肉 100g
工程 六
合わせ調味料全部、水100ml、豆豉少々を加え、強火で手早く炒めます。でんぷんのまぶし粉のおかげでソースにとろみがついたら火を止めます。濃度調整不要でそのまま完成です。
使うもの：でんぷん 大さじ2
工程 七
皿に盛り、わけぎ少々をふりかけて仕上げます。わけぎが爽やかな見た目と味を添えます。
使うもの：わけぎ 10g
【補足】
茄子を塩と砂糖で漬けて水気を切り、でんぷんをまぶすと、炒めたときにソースのとろみが自然に付きます。ラー油としょうがのみじん切り、長ねぎで先に香りを出してから肉を炒めると深い味わいになります。強火で手早く炒めて、材料が崩れないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 705kcal | 13g | 46g | 53g | 30g | 3661mg |
