さつま揚げ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
もちもちとした食感のさつま揚げに、コチュジャン油とステーキソースを加えて、ピリ辛でコクのある味わいに仕上げたレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- さつま揚げ200g
- サラダ油45ml
- 粉唐辛子小さじ3
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- 濃口醤油大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 水あめ大さじ2
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ステーキソース大さじ1
- みりん大さじ2
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
さつま揚げ4枚（200g）を半分に切り、一口大に切って準備します。こう切ると調理しやすく、もちもちした食感が保てます。
工程 一
玉ねぎ1/2個を薄切りにし、長ねぎ1/2本を斜め切りにして準備します。赤唐辛子1本と青唐辛子1本を斜め切りにし、水に浸して種を取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。唐辛子の種を除くと苦味が減り、酸っぱくなりません。
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3を入れ、中火で熱します。油がほんのり煙が出るくらいになったら火を止め、ひと呼吸置いてから粉唐辛子大さじ1を加えて混ぜます。沸騰した油に粉唐辛子を入れると焦げて、コチュジャン油がうまくできません。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 三
同じフライパンに濃口醤油大さじ3、みりん大さじ2、ステーキソース大さじ1、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、弱火で煮てタレを作ります。ステーキソースが入ることで風味が深まります。
使うもの：ステーキソース 大さじ1
工程 四
沸いてきたタレに、切っておいた玉ねぎと長ねぎを加え、中火で透き通るまで炒めます。野菜を先に炒めることで全体に味が染み込み、より美味しくなります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 五
玉ねぎと長ねぎが炒まったら、切っておいたさつま揚げを加え、中火で2～3分、表面が軽くきつね色になるまで炒めます。さつま揚げに水を加えたり、炒めすぎたりしないようにすると、もちもちした食感が保てます。
使うもの：さつま揚げ 200g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
00:00/ 03:00工程 六
さつま揚げが炒まったら、準備したコチュジャン油をすべて加え、よく混ぜてさらに1分炒めます。コチュジャン油が染み込むと、ピリ辛で油の旨味が出ます。
使うもの：さつま揚げ 200g
00:00/ 01:00工程 七
青唐辛子と赤唐辛子を加え、30秒ほど炒めたら火を止め、いりごま大さじ1を振ります。唐辛子に火が通ったら完成です。炒めすぎないようにすると、シャキシャキ感が残ります。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個
00:00/ 00:30
【補足】
コチュジャン油は、油を先に熱してひと呼吸置いてから粉唐辛子を加えると、焦げずにうまく作れます。ステーキソースを加えることで、さつま揚げ炒めに深い風味が加わり、レストラン級の味わいになります。野菜はさつま揚げより先に炒めることで、材料の味がよく馴染み、全体のバランスが良くなります。さつま揚げは水に浸けたり、炒めすぎたりしないようにすると、もちもちした食感が保てます。お子様が食べる場合は、青唐辛子は省いても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 570kcal | 13g | 54g | 35g | 24g | 1940mg |
