水なしで作るオイジの漬け方＆オイジムチム
調理時間 40分3人前評価 3.7 (32)作者 치맥살인마
暑い夏の日、食欲が落ちた時にぴったりのさわやかなおかずです。水なしで簡単に漬けたシャキシャキのオイジと、それで作る噛み応え抜群のオイジムチムのレシピです。家族の集まりやおもてなし、一人でゆったり過ごす時にも、この冷たい味わいで気分がリフレッシュします。
#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- きゅうり10個
- 砂糖大さじ12
- 塩大さじ12
- 酢大さじ6
- 焼酎90ml
- オイジ3個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- わけぎ15g
- 粉唐辛子小さじ2
- 梅シロップ大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 水10ml
作り方
工程 一
新鮮なきゅうり10本を流水でぬらし、重曹を少々ふりかけて優しくこすり洗いします。透明な水になるまですすぎ、水気を切った後、ふきんで軽く拭きます。ヘタの部分は少しだけ残して切ると、きゅうりがよりきれいでシャキッと仕上がります。この工程できゅうりの汚れがきれいに落ち、新鮮な味が引き立ちます。
使うもの：きゅうり 10個
工程 二
キムチ用のジッパー袋に、下処理したきゅうり10本を重ねて入れます。そこに粗塩大さじ12、砂糖大さじ12、酢大さじ6、焼酎90mlをたっぷり加え、口をしっかり密閉します。漬け汁が少し漏れることがあるので、もう一枚袋を重ねると安心です。これらの材料がきゅうりを柔らかく甘く染み込ませてくれます。
使うもの：砂糖 大さじ12塩 大さじ12焼酎 90ml酢 大さじ6きゅうり 10個
工程 三
室温に置き、1日に1～2回ジッパー袋をひっくり返して位置を変えます。4～5日後、きゅうりから水分が出て黄色くなったら、密閉容器に移して冷蔵保存します。この待ち時間がオイジの深いうま味とシャキシャキ感を引き出します。初心者の方は、異臭がしないよう注意してください。
使うもの：きゅうり 10個オイジ 3個
工程 四
冷蔵保存したオイジ3本を取り出し、両端を切り落とし、厚すぎないように輪切りにします。冷水（浄水した冷水）に30分浸けて塩抜きし、味を見て時間を調整します。こうするとオイジの塩味が和らぎ、和え物がよりさっぱりして食べやすくなります。
使うもの：オイジ 3個水 少々ml
00:00/ 30:00工程 五
塩抜きしている間に、わけぎ15gは香り高い緑色が映えるように細かく切り、青唐辛子1本と赤唐辛子1本は彩りよくみじん切りにします。唐辛子のピリッとした香りが立つと、和え物の味がより豊かになります。
使うもの：わけぎ 15g青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 六
塩抜きしたオイジを流水でもう一度すすぎ、ざるに上げて水気を切ります。両手でしっかり絞るか、布巾やさらし、野菜用の水切り器を使ってできるだけ水気を取ります。水分が残ると和え物が水っぽくなるので、この工程を丁寧に行うと完璧な食感になります。
使うもの：オイジ 3個
工程 七
大きめのボウルに水気を絞ったオイジと、刻んだ薬味（わけぎ、青唐辛子、赤唐辛子）を入れます。粉唐辛子小さじ2、梅シロップ大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えて、よく和えます。梅シロップの甘い香りとごま油の香ばしさが合わさり、コリコリとした食感のオイジムチムの完成です。すぐに食べても良いですが、少し寝かせると味が染み込みます。
使うもの：オイジ 3個粉唐辛子 小さじ2にんにく（みじん切り） 大さじ0.5梅シロップ 大さじ1.5わけぎ 15gごま油 大さじ1青唐辛子 1個いりごま 大さじ1赤唐辛子 1個
【補足】
きゅうりを下処理する際、重曹で洗った後、冷水に10分ほど浸けておくと、臭みがより取れてシャキシャキ感が長持ちします。梅シロップが足りない場合は、りんごシロップ大さじ1で代用すると、似た甘さとさわやかさが出せます。和える時にごま油を最後に少したすと、香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 430kcal | 4g | 81g | 7g | 72g | 24411mg |
